[发明专利]表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法

说明书

技术领域：

本发明为：表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法，所属技术领域为食品设计与制造行业。

背景技术：

月饼是中国传统食品，外观为圆饼形，寓意满月团圆之意，也有方形或其他形状。月饼通常以外皮包覆芯馅后一次性烘焙或蒸制成型。

根据文献记载，有关月饼的中国国家标准和行业标准有但非全部：月饼(GB19855-2005)，冰皮月饼(DB44/1842004)，月饼类糕点通用技术要求(SB/T10226-2002)，食品馅料(中华人民共和国国家标准GB/T21270-2007)等。

公知的的中国月饼，无论其是按加工工艺、地方风味特色和馅料分类，都有共同特点，即首先用搅拌的方式混合馅料，预先制作固态芯馅，或加工时填充柔性的月饼芯馅，由谷物粉团制成月饼表皮，包覆芯馅，放入模具成型，再通过一次性烘焙或蒸制，使月饼食材固化及熟化。传统月饼的表皮一般为一次性包纳芯馅的全封闭形式，表皮上仅以凹凸方式显现简单花纹或文字，或在表皮上印制文字；日本等国及中国部分厂商也制作异形花朵式造型月饼。

月饼是中国传统出口产品。但是，公知的月饼的设计与制作方法存在缺陷，即传统月饼表皮包裹所有芯馅食材一次烤制或蒸制成型，而芯馅中包含的肉、蛋黄、糖、果蔬等食材需要不同加工条件。近年来，不少国家针对中国出口月饼等食品设置了严格的检验标准，抬高准入门槛或是禁止中国月饼进口，种种限制几乎关上了中国月饼向这些国家出口的大门。中国部分工场生产的月饼，由于传统制造工艺的限制，生产出的月饼产品不符合进口国家新的标准，只能选择取消出口。

产生这种情况的原因除了贸易保护因素外，中国月饼自身结构工艺也存在很大缺陷。新的世界贸易规则要求食品进出口具有更高的卫生标准，以及更科学、合理的生产标准。在月饼消费的主要区域——华人社区，公众饮食习惯已发生了很大的变化，向着更注重饮食文化、更注重食品安全、更注重饮食健康、口味更加个性化的方向发展。

传统的中国月饼是整体成型的产品，可选择品种较少，且油、糖含量较重，这影响了月饼食品市场的进一步扩展。

目前，无论是华裔公众，还是华裔以外的国际公众，对月饼的定位还仅仅是包有各种馅料的节令食品和礼品，中国月饼设计及生产企业未能深入开发月饼自身的中国文化内涵，而仅仅是在包装上花费了很多功夫。这就造成了月饼包装豪华且用后即弃，月饼成了包装物的附属品；月饼自身造型品种单一，从造型到内涵文化元素缺失的现象。这样，既不利于中国非物质文化遗产的传承，也不符合低碳经济的原则。

综上所述，公知的月饼食品从外观、结构、制造工艺，以及月饼所包含的表述中秋的文化符号，都需要改进、探索、发掘和创新。

发明内容：

本发明提供了一种表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼及其成型方法。

一种表皮镂空内嵌食品造型物拼装型月饼(1)，其特征在于，包括：独立成型的镂空表皮(2)，独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)、和拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型的镂空表皮(2)是由谷物粉、糖、食用油、蛋品、乳制品、巧克力、果蔬、食品胶体、食品添加剂，其他原辅料等材料独立或组合后制成的、包覆或堆叠在月饼外侧的、其外表面带有镂空部分的表皮，透过所述独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)是由动物性胶体、植物性胶体、淀粉、谷物、果蔬细粉糊或化学食品添加剂一种或多种、一层或多层组合成的透明、可塑性食用胶体状覆盖物，用以辅助支撑独立成型的镂空表皮(2)；或夹持、或包裹所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)，形成月饼芯馅的组合主体。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)是以动物性食材、植物性食材、人工合成食材单独或组合为主体，动物性胶体、植物性胶体、或人工合成胶体单独或组合为辅，一种或多种组合拼镶组装成文字、符号、图案，透过独立成型的镂空表皮(2)的外表面镂空部分，显现拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)所形成的文字、符号及图案造型，或显现及其材质的类别或所处的位置，形成所述月饼。

根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述独立成型且透光的胶状芯馅覆盖体(3)与所述拼镶组装成文字、符号、图案的内嵌食品造型物(4)单独或组合，形成透光或不透光的月饼芯馅组合。