[发明专利]用于卤制鸭子的卤料及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料，具体涉及一种用于卤制鸭子的卤料。

背景技术

鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘肴馔。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤、腌腊和盐渍，大到北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭，小到各大小城市熟食摊点销售的自制卤鸭，其风味各异。无论烤鸭、酱鸭还是盐水鸭，其制作都离不开卤制工序，卤水的味道是鸭肉的香味及口感好坏的关键。

市售的成品熟鸭，一般价格昂贵，且为了保证肉质色泽和口感，多数添加有色素等添加剂，食用安全性难以考证，并显著制约着消费。

因此，自制卤鸭逐渐成为普通老百姓的优先选择，市面上随处可见各种袋装卤料。但因鸭肉具有较强腥味，卤料用量较轻时，鸭肉腥味扑鼻且寡淡无味，卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩，已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，按照厂家介绍的方法卤制鸭子时，很难真正做到卤料香味与鸭肉味道相辅相成，让鸭肉芳香油润、咸中带鲜、口味独特，充分激起消费者食欲并使其久吃不腻。

需要克服所述缺陷，提供一种用于卤制鸭子的卤料，配方独特，同时适合家庭自制及者企业规模化的卤鸭生产，用其卤制的鸭子芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种用于卤制鸭子的卤料，配方独特，同时适合家庭自制及企业规模化的卤鸭生产，用其卤制的鸭子芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻。

本发明的用于卤制鸭子的卤料，按重量份包括：味精0.20-0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5-0.6份、辣椒0.9-1.1份、香果0.45-0.5份、草果0.35-0.4份、八角0.5-0.6份、桂皮0.15份、良姜0.4-0.5份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香0.9-1份、毕拨0.4-0.5份、甘草0.2-0.25份、白蔻0.25-0.3、木香0.3、三萘0.3、甘菘0.25-0.3份、千里香0.25-0.3份、孜然0.25-0.3份、香叶0.5-0.55份、伸筋草0.25-0.3份、天麻0.2-0.3份和砂仁0.15-0.2份。

进一步，按重量份包括：味精0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5份、辣椒0.9-1.1份、香果0.5份、草果0.35份、八角0.5份、桂皮0.15份、良姜0.4份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香1份、毕拨0.5份、甘草0.2份、白蔻0.3份、木香0.3份、三萘0.3份、甘菘0.25份、千里香0.25份、孜然0.25份、香叶0.5份、伸筋草0.25份、天麻0.2份和砂仁0.15份；

进一步，所述糖由白糖和红糖按2-3∶1的重量比混合而成。

本发明的目的之二是提供所述卤料的使用方法，包括如下步骤：按所述比例，先将花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合并用小火炒制1-2小时，得炒制物料，然后按每300份水中加入9.3-10.8份卤料的比例，将味精、鸡精、糖、炒制物料与适量盐一起加入水中并用大火煮至沸腾后，转用小火熬制7-8小时即得。

需要说明的是，本发明所述土鸭是指未经化学饲料喂养的鸭子。

本发明的有益效果是：本发明的用于卤制鸭子的卤料是由特定比例的糖、味精、鸡精、花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合而成，配方独特，用料科学，用该配方卤料熬制成卤水卤制鸭子，香料香气能够与鸭肉香气浑然一体，鸭肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，鸭肉的成熟风味好，口感极佳，无论用于卤鸭的家庭自制还是企业规模化生产，都能够达到基本相似的独特风味；进一步，卤料中特别添加了伸筋草和天麻，伸筋草能够疏经活络，温肾止痛，天麻不仅具有祛风散寒，除湿消肿，舒筋活血的功效，还能够提升卤水的风味，使卤水味道更鲜香，卤制的鸭子味道更好。

采用本发明方法使用所述用于卤制鸭子的卤料，使制得的肉品口感及品质更佳。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例一：