[发明专利]青稞膳食微晶纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种青稞膳食微晶纤维的制备方法，属于食品添加剂和保健食 品领域。

背景技术

膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”。膳食纤维有两类组成，一类是 可溶性膳食纤维，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、 水果、海藻类和某些蔬菜中。另一类是不溶性膳食纤维，主要存在于全谷物制 品如麦糠、蔬菜和坚果中。研究发现，这两种膳食纤维都具有独特的保健功能。

一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留 时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵， 直接吸收纤维中的水份，使大便变软，利于通便。

二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有 关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化 吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时 间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低， 加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引 起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而 起到预防痔疮的作用。

五、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固 醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补 充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、 降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改 善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明， 每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2％)或大豆壳(含纤维86.7％)， 在28～30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维， 可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

七、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔 肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增 加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则 会使口腔得到保健，功能得以改善。

八、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤 维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。

九、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、 高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合 成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。

膳食微晶纤维是低聚合度的膳食纤维，属于不溶性膳食纤维。为白色细小 结晶性粉末(非纤维状的微粒子)，无臭，无味。由可自由流动的、非纤维颗 粒组成，并可由自身粘合作用而压缩成可在水中迅速分散的片剂。不溶于水、 稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。膳食微晶纤维具有很强的吸水性，聚合度 低于常规膳食纤维，相对于普通的膳食纤维应用更广泛，更能发挥不溶性膳食 纤维的特性。

目前，膳食微晶纤维主要用于食品添加剂、药用辅料等。在药用辅料方 面，可直接用于干粉压片，因此作为药物赋形剂、流动性助剂、填充物、 崩解剂、抗粘剂、吸附剂、胶囊稀释剂等。在食品辅料方面，主要用于植脂 性粉末，稀奶油、冰淇淋、高纤维食品、面包的制作。

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，生长在青藏高原的青稞，由于特 殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，比任 何一种大麦类的作物营养成分更多、保健功效更好。现代科学研究资料表明， 生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、 膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B₆和钙、铁等 营养素。青稞的麸皮中所含的膳食纤维远远高于小麦，其中总膳食纤维含量占 16％，其中不可溶性膳食纤维占9.68％，是小麦的8倍；可溶性膳食纤维占 6.37％，是小麦的15倍。因此，青稞麸皮是提取青稞膳食微晶纤维比较理想的 原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青稞膳食微晶纤维的制备方法。