[发明专利]一种魔芋休闲食品及制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其制造方法，具体涉及一种以魔芋粉作为重要的凝胶剂组分制备的成魔芋休闲食品及其制备方法。

背景技术

现阶段以魔芋为原料生产魔芋食品的方法主要有：1）、通过魔芋与碱的皂化作用，形成魔芋凝胶，制作魔芋豆腐及魔芋仿生食品，以及以此为原料进行进一步的冷冻脱水，形成类似雪魔芋的制品，主要用于日常烹饪用途，如中国专利CN94113198.X魔芋保健营养食品及其制作方法、CN95118114.9魔芋深加工食品的赋味工艺方法、CN200510024182.7热可逆魔芋凝胶食品的制备方法、CN99114313.2果蔬魔芋食品、CN00113279.2营养魔芋食品及其制备方法和应用、CN01127218.X魔芋仿生食品等；2）、通过魔芋与其它成分，如功能性低聚糖等配，合成为胶囊剂或冲剂或片剂，主要用于生理功能调节的诉求，如中国专利CN200410040731.5魔芋低聚糖快速减肥食品及其制作方法、CN93117950.5 魔芋减肥功能食品及制作方法、CN93115661.0魔芋保健食品及其制作方法、CN94107755.1魔芋保健食品、CN200510010730.0冲泡型茶味或果味魔芋膳食纤维食品、CN02139201.3富硒魔芋绿茶保健食品等。3）、通过魔芋与辅助凝胶剂配合制作成为像果冻、啫喱样的高水分含量的食品，如中国专利CN01137304.0魔芋食品的生产方法。

在现有报道中，涉及魔芋休闲食品的主要有：CN02133691.1一种魔芋方便食品的制备方法，但该专利所谓的一种魔芋方便食品的制备方法，主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐，经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装，加工过程需要加碱皂化及脱碱，工艺复杂，风味单一。中国专利CN99121198.7一种魔芋风味方便食品的生产方法涉及一种用魔芋精粉、鹿角菜胶为主要原料生产魔芋风味方便食品的生产方法。它包括配料、制料、成型、装袋、冷杀菌等工艺及配料的用量，制料的温度，时间控制和pＨ值的调整等工艺参数。该方法产品未经干燥，含水量高，调味料另外放置。中国专利CN200410018104.1一种魔芋方便食品的加工方法，主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐后，经后续深加工制成各种魔芋方便食品，在魔芋豆腐中加入了动植物的有效成分，使食品的营养成分更趋完善，但同样经过碱处理。

发明内容

本发明的目的是提供一种低成本、工艺简单、口感韧性强、风味多样，开袋即食，并能提供丰富的膳食纤维的需要的魔芋休闲食品及制造方法。

本发明采用的技术方案是：一种魔芋休闲食品，魔芋休闲食品原料是：作为凝胶剂的魔芋粉、辅助凝胶剂、调味料、食品添加剂。

魔芋粉在魔芋休闲食品成品中所占的质量比为2-8%，辅助凝胶剂所占的质量比为0.2-20%；调味料及食品添加剂所占质量比为18－27%，余量为水。

所述的魔芋粉为魔芋精粉、魔芋微粉或魔芋胶。

所述的辅助凝胶剂为卡拉胶、琼脂、热凝胶、海藻酸钠或明胶中的一种或多种。

所述的调味料包酸味剂、甜味剂、食盐及香辛料。

所述的食品添加包括剂蔗糖酯、山梨酸钾及麦芽糖浆。

制备魔芋休闲食品的方法，按配比准备各物料，将魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的水充分溶胀，使混合胶体呈可流动状态；加入调味料、食品添加剂不断搅拌至完全溶解；当浆料搅拌至爬杆时停止加热，将浆料挤出，流平，预冷，待浆料失去流动性形成凝胶后进行预干处理，经过预干后的物料进行成型处理，成型处理后的物料进行后一步干燥后得到魔芋休闲食品。

魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的水充分溶胀时物料温度控制在室温至100℃之间。

预冷采用风冷方式进行，时间1-24小时。

产品最终干燥控制水分含量在25-70%。

本发明提供的魔芋休闲食品与现有技术相比有以下优点：

制作工艺简单，成本低廉。

口感韧性强，风味多样易调节。

1、水分含量适中，属于半干食品。

具体实施方式

本发明的设计原理：通过魔芋与辅助凝胶剂配合，在调味料、食品添加剂充分一次性混均匀的基础上，经冷却形成凝胶，该凝胶进行初步干燥后方便切割成型，最后进一步干燥成成品。

实施例1：

魔芋休闲食品原料配比为：以质量百分比计：

凝胶剂魔芋粉2%，辅助凝胶剂0.2%；调味料及食品添加剂18%，余量为水,控制魔芋粉的浓度为0.8-4%，辅助凝胶剂的浓度为0.1-15%。