[发明专利]一种魔芋休闲食品及制造方法

权利要求书

1.一种魔芋休闲食品，其特征在于：魔芋休闲食品原料包括：作为凝胶剂的魔芋粉、辅助凝胶剂、调味料和食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的魔芋休闲食品，其特征在于：魔芋粉在魔芋休闲食品成品中所占的质量比为2-8%，辅助凝胶剂所占的质量比为0.2-20%；调味料及食品添加剂所占质量比为18－27%，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于：所述的魔芋粉为魔芋精粉、魔芋微粉或魔芋胶。

4.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于：所述的辅助凝胶剂为卡拉胶、琼脂、热凝胶、海藻酸钠或明胶中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于：所述的调味料包括酸味剂、甜味剂、食盐及香辛料。

6.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于：所述的食品添加包括剂蔗糖酯、山梨酸钾及麦芽糖浆。

7.制备权利要求1或2所述的魔芋休闲食品的方法，其特征在于：按配比准备各物料，将魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的水充分溶胀，使混合胶体呈可流动状态；加入调味料、食品添加剂不断搅拌至完全溶解；当浆料搅拌至爬杆时停止加热，将浆料挤出，流平，预冷，待浆料失去流动性形成凝胶后进行预干处理，经过预干后的物料进行成型处理，成型处理后的物料进行后一步干燥后得到魔芋休闲食品。

8.根据权利要求7所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于：魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的水充分溶胀时物料温度控制在室温至100℃之间。

9.根据权利要求7所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于：预冷采用风冷方式进行，时间1-24小时。

10.根据权利要求7所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于：产品最终干燥控制水分含量在25-70%。