[发明专利]咸鲜蘑菇酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制造技术，具体是一种咸鲜蘑菇酱。

背景技术

伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更 加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质，做成蘑菇酱既能 保留蘑菇的丰富的营养价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种咸鲜蘑菇酱，该咸鲜蘑菇酱产品营养丰富，口感 好，食用方便。

本发明的技术方案是：咸鲜蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛 料和水，其特征在于，按重量百分比计上述咸鲜蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、 豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述咸鲜蘑菇 酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下， 加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。

所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或 平菇。所述主料还包括红腰豆，其含量≤30％。所述调味料为味精、鸡精、I+G、 鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。所述香辛料为葱或姜或者两者混合。 所述红腰豆先在0～5℃下浸泡12h，再水煮1～2h，然后冷却到25℃以下，再进 行调配。

本发明区别现有技术的有益效果是：本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好， 风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1

处理杏鲍菇：称取杏鲍菇60kg，用清洗机清洗干净，然后预煮。预煮分 为两步：①在70～73℃的水中漂白，水和杏鲍菇的重量比为6∶3-5，其中，水 中加入少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠，漂白60min后迅速冷却至25℃以下。 ②在95℃以上的水中煮，水和杏鲍菇的重量比为6∶3-5，其中，水中加入少量 的1.0‰柠檬酸，水煮60min后，迅速冷却到25℃以下。然后流水冷却12h， 鼓泡流水量为600kg/h。流水冷却后用离心机脱水到80％，将脱水后的杏鲍菇 切成4mm左右的丁，待下步调配操作。

处理红腰豆：称取红腰豆10kg，用清洗机清洗干净后在0～5℃浸泡12h， 浸泡后水煮1～2h，迅速冷却到25℃以下，待下步调配操作。

称取牛肉粉1kg，豆瓣酱10kg，与处理好的杏鲍菇丁和红腰豆混合，加入 葱和姜共0.03kg，水19kg充分搅拌混合，而且边加热边用搅拌机搅拌至温度 达到85℃以上。

调配好的酱料装瓶，每瓶装180g，然后人工封口，最后放到杀菌釜中在 93℃下杀菌60min，得到咸鲜蘑菇酱产品。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局 限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本 发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护 范围之内。