[发明专利]咸鲜蘑菇酱无效
| 申请号： | 201010160271.5 | 申请日： | 2010-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN101816407A | 公开（公告）日： | 2010-09-01 |
| 发明（设计）人： | 盖泉泓;尹伟 | 申请（专利权）人： | 大连盖世食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人： | 徐军 |
| 地址： | 116000 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蘑菇 | ||
1.咸鲜蘑菇酱，其含有主料杏鲍菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按 重量百分比计上述咸鲜蘑菇酱的组成为：杏鲍菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味 料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述咸鲜蘑菇酱的制作方法是：将杏 鲍菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、 香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌，其特征在于，所述预煮分为两 步：在70～73℃的水中漂白，水和杏鲍菇的重量比为6∶3-5，其中，水中加入 少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠，漂白60min后迅速冷却至25℃以下；②在95 ℃以上的水中煮，水和杏鲍菇的重量比为6∶3-5，其中，水中加入少量的1.0 ‰柠檬酸，水煮60min后，迅速冷却到25℃以下。
2.根据权利要求1所述的咸鲜蘑菇酱，其特征在于，所述主料还包括红 腰豆，其含量≤30％。
3.根据权利要求1所述的咸鲜蘑菇酱，其特征在于，所述调味料为味精、 鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的咸鲜蘑菇酱，其特征在于，所述香辛料为葱或 姜或者两者混合。
5.根据权利要求2所述的咸鲜蘑菇酱，其特征在于，所述红腰豆先在0～5 ℃下浸泡12h，再水煮1～2h，然后冷却到25℃以下，再进行调配。
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