[发明专利]泡椒藻类无效
申请号: | 201010160245.2 | 申请日: | 2010-04-26 |
公开(公告)号: | CN101816442A | 公开(公告)日: | 2010-09-01 |
发明(设计)人: | 盖泉泓;尹伟 | 申请(专利权)人: | 大连盖世食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/337 | 分类号: | A23L1/337 |
代理公司: | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人: | 徐军 |
地址: | 116000 辽宁*** | 国省代码: | 辽宁;21 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 藻类 | ||
技术领域
本发明涉及泡椒藻类,属于食品及其加工技术领域。
背景技术
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。目前,泡椒食品中以蔬菜为原料居多,而营养丰富,味道鲜美的藻类食品则很少。藻类营养丰富,味道鲜美,但是不易储存,而将藻类制成泡椒产品,不但能延长保存期限,而且增加了泡椒辣中微酸的味道,可以增进食欲。
发明内容
本发明的目的是提供一种泡椒藻类,将藻类浸泡调配,制成泡椒产品,不但延长了藻类的储藏时间,还增加了酸辣香醇的味道。
本发明是这样实现的:泡椒藻类,以藻类为主要原料经浸汤浸泡使其入味,再加入调味料调配,所述浸汤为:将泡小米辣10~40份、泡姜5~20份、八角0.5~5份、山萘0.5~5份和水300~350份熬成汤,然后再加泡椒水10~20份、泡姜水3~6份、盐1~2份和酸度调节剂12~17份。
所述藻类为海带、裙带菜或龙须菜。
所述酸度调节剂为白醋和乳酸,其比例为白醋∶乳酸=9∶1。
所述调味料的组成为:青泡椒200~300份、复合味精10~20份、白糖10~20份、八角茴香油1~2份、泡菜香精0.5~1份、辣椒精1~2份、盐10~20份、鲜味调料1~2份和菜籽油24~26份。
所述浸汤的具体制法为:按照上述配方熬汤,温度是90~95℃,时间是0.5~1h,使水量蒸发掉40~60%为宜,然后按照配方添加泡椒水、泡姜水、盐和酸度调节剂使其PH=3.6~3.8。
泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要装在布袋里熬汤。
本发明区别现有技术的有益效果是:以藻类为主要原料通过浸泡调配,制成泡椒藻类产品,不但延长了藻类的储藏时间,还增加了酸辣香醇的味道,可以增进食欲,是家庭常备的方便食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1泡椒海带
第一步:处理原理。用毛滚清洗机将250kg左右的盐渍海带清洗干净,挑出异物,放到切丝机里切出厚3~5mm、长3~5cm丝。由于盐渍海带属于盐渍原料(鲜品原料不用脱盐),需要脱盐,否则影响口感。将切好的丝脱盐至5%以下,然后放入沸水中煮,其中,水和料的质量比为水∶料=6∶3~5,水中加入少量的浓度为1.0‰柠檬酸或者1.5‰乳酸钙。水煮10~30min后迅速冷却到25℃以下。用金属检测机剔除异物,再用离心机或者压水机脱水10~20%,待用。
第二步:熬制浸汤。将泡小米辣20kg、泡姜10kg、八角0.5kg和山萘0.5kg装在布袋里放入锅中在90~95℃熬制0.5~1小时,大约蒸发掉添加水量的40~60%为宜。然后加入泡椒水15kg和泡姜水4kg,最后加盐1.5kg和酸度调节剂适量,使PH值在3.6~3.8范围内。
第三步:浸泡。称取150kg脱水后的海带丝放入装有浸汤的泡坛中浸泡,并搅拌均匀,使其淹没于浸汤中。隔一段时间搅拌一次,每次搅拌时移动布袋的位置,让其分布均匀,使泡坛中的味道一致。泡制时间大约在12~24小时,泡制的时间在不同的气温下,会有所调整。
第四步:调配。称取20kg浸泡好的料放入搅拌锅内,加入青泡椒2.5kg、复合味精0.1kg、白糖0.1kg、八角茴香油0.01kg、泡菜香精0.01kg、辣椒精0.01kg、盐0.1kg、鸡肉粉0.01kg和菜籽油24kg后充分搅拌混合。注意:在放量过程中,先放粉状固体,再放液体状的。
第五步:封装。用电子称准确称量80+2g,装袋,在配2-3袋小米辣,加外层包装袋。
第六步:放入杀菌釜中杀菌,在90~98℃下保温30~100分钟。最后得到泡椒海带产品。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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