[发明专利]香辣山野菜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体的说是涉及一种香辣山野菜酱及其制备方法。

背景技术

林区野生山野菜资源因自然生长在森林环境中，无污染，而且营养丰富， 口味鲜美，风味独特，多数不但可以生食，也是食品加工工业的重要源料。其 中包括，(1)龙芽楤木：系五加科落叶小乔木。具有药用、食用、工业加工、 观赏等价值。日本民间用其治疗糖尿病、胃肠疾病。前苏联有关文献报导龙牙 楤木的根皮对心脏有强壮作用，效果较人参强，对老年痴呆症、阳痿、多种神 经衰弱综合症等均有类似人参的作用。(2)凤尾蕨科蕨菜属植物：生长在山地、 草坡、稀疏阔叶混交林或阔叶林空地及林缘。是著名的“无污染山菜”，其营 养丰富、含多种维生素及微量元素，富含野樱甙、琥珀酸、延胡酸等，有清热 化痰、利尿安神等功效，且具有清香适口、风味特殊等特点。(3)黄花菜：百 合科萱草属多年生宿根草本植物。含有丰富的营养，据分析，每100g干花中 含有人体极易吸收的糖类60％，蛋白质14％脂肪2％，并含有多种维生素和钙、 磷、铁、锌等矿物质，东南亚一些国家和地区把黄花菜称之为“健脑食品”。(4) 其它诸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等。

山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命 力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营 养丰富的特点。随着人们生活水平的提高，人们新的饮食、营养搭配习惯的形 成，人们使对山野菜的深加工也随之蓬勃发展。目前的山野菜加工，仍多以盐 渍方法进行，亦有制成饮料或汤料如中国专利ZL03122332.X公开了一种天然野 菜的饮料、汤料及其制作方法，亦有制成粉料如中国专利200710054462.1公 开了一种保健野菜粉，亦有制成面制品如中国专利200710018961.5公开了一 种野菜机制面的制作方法。但是将山野菜制成酱料现在未见有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用山野菜制作的酱料及方法，深化山野菜的加 工、延伸山野菜的产业链。

本发明为了实现上述目的，所采用的技术方案为：提供一种香辣山野菜酱 及其制备方法。

本发明所述香辣山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述香辣山野菜酱成 分及重量百分比为：山野菜，5-80％；红腰果，0-30％；鲜味调料，1-6％； 红辣椒，0.02-0.06％；香辛料，0.02-0.1％；豆瓣酱，5-50％；其余为水。

本发明所述香辣山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述山野菜为蕨菜、 刺嫩芽、薇菜、黄瓜香、猴腿、山芹菜中的一种或多种的混合。所述山野菜即 可以使用新鲜的山野菜也可以使用盐浸的山野菜。

本发明所述香辣山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述鲜味调料为味 精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种的混 合。

本发明所述香辣山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述香辛料为花椒、 八角、茴香、辣椒油中的一种或多种混合。

本发明所述香辣山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述制备香辣山野菜 酱的工艺方法为，

(1)制备香辣山野菜酱所需的原料进行验收、确认后进入车间；

(2)对制备香辣山野菜酱所需的红腰豆、山野菜进行前处理；

(3)将前处理后的红腰豆、山野菜和其他原料按照比例进行调配，对原 料边加热边搅拌至温度达到85℃以上；

(4)将调配后的酱料灌装，由机器或人工封口；

(5)将封口后的灌装酱料由杀菌装置杀菌，制成成品。

本发明所述香辣山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述红腰豆的前处理 工艺方法为，

(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；

(2)筛选后的红腰豆0-5℃水中浸泡12小时；

(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；

(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25℃以下备用。

本发明所述香辣山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述山野菜的前处理 工艺方法为，

(1)进入车间的山野菜由清洗机清洗，人工筛选；

(2)筛选后的山野菜在70-73℃，质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶 液中漂白60min，漂白后迅速冷却到25℃以下，漂白时溶液与山野菜的质量百 分比为6∶3-5；