[发明专利]香辣山野菜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种制备香辣山野菜酱的方法，其特征在于；所述香辣山野菜酱 成分及重量百分比为：山野菜，5-80％；红腰豆，30％；鲜味调料， 1-6％；红辣椒，0.02-0.06％；香辛料，0.02-0.1％；豆瓣酱，5- 50％；其余为水，

所述制备香辣山野菜酱的工艺方法为，

(1)制备香辣山野菜酱所需的原料进行验收、确认后进入车间；

(2)对制备香辣山野菜酱所需的红腰豆、山野菜进行前处理；

(3)将前处理后的红腰豆、山野菜和其他原料按照比例进行调 配，对原料边加热边搅拌至温度达到85℃以上；

(4)将调配后的酱料灌装，由机器或人工封口；

(5)将封口后的灌装酱料由杀菌装置杀菌，制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种制备香辣山野菜酱的方法，其特 征在于：所述红腰豆的前处理工艺方法为，

(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；

(2)筛选后的红腰豆0-5℃水中浸泡12小时；

(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；

(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25℃以下备用。

3.根据权利要求1所述的一种制备香辣山野菜酱的方法，其特 征在于：所述山野菜的前处理工艺方法为，

(1)进入车间的山野菜由清洗机清洗，人工筛选；

(2)筛选后的山野菜在70-73℃，质量百分比为1.0‰的次亚 硫酸钠溶液中漂白60min，漂白后迅速冷却到25℃以下，漂白时溶液 与山野菜的质量百分比为6∶3-5；

(3)漂白后的山野菜在95℃以上水中煮沸60min，煮沸后迅速 冷却到25℃以下备用，煮沸时水与山野菜的质量百分比为6∶3-5；

(4)煮沸后的山野菜在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；

(5)将流水冷却后的山野菜脱水，控制山野菜含水量为80％；

(6)脱水后的山野菜至切丁机，切成2-5mm的丁备用。