[发明专利]一种蘑菇面条的制作方法

权利要求书

1.一种蘑菇面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取可食用的干蘑菇，用组织捣碎机打碎成蘑菇粉(无含水量要求)；

(2)将蘑菇粉溶于其10倍质量的水中；

(3)调节溶液的PH至5，加入纤维素酶和蛋白酶，二者的用量均为蘑菇粉质量的0.01％～0.25％，在50℃的恒温水浴锅中酶解2小时；

(4)调节溶液的PH至7，加入蘑菇粉质量0.01％～0.25％的磷酸二酯酶，同时按照10^-3mol/L的用量加入醋酸锌对磷酸二酯酶进行保护，升高恒温水浴锅的温度升至70℃，酶解2小时；

(5)在90℃的条件下保持15min，使酶变性，失去活性；

(6)用四层纱布(普通纱布)过滤，得蘑菇酶解滤液备用；

(7)稀释蘑菇酶解滤液，使稀释后的酶解滤液质量为干蘑菇质量的4～10倍；

(8)取步骤(7)中稀释后的酶解滤液5倍质量的面粉，用滤液和面；

(9)用面条机压面；

(10)在20℃～30℃的条件下进行预干燥20min，在45℃的条件下进行主干燥60min，在20℃～30℃的条件下进行终干燥40min，即得蘑菇面条，包装。