[发明专利]鸡蛋豆干及其生产方法

权利要求书

1.一种鸡蛋豆干的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：

1)、将鸡蛋打开，取出鸡蛋液，用打蛋机搅拌后过滤；

2)、老汤煮制

取100kg生牛肉放入锅中加入40kg清水，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后将肉取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入30-40kg水、0.1-0.2kg花椒、0.01-0.08kg桂皮、0.01-0.05kg大料、0.02-0.08kg小茴香、0.8-1kg鲜姜、0.01-0.08kg白胡椒、0.05-0.1kg良姜、0.05-0.1kg甘草、0.01-0.02kg广木香、0.03-0.05kg草果、0.01-0.02kg树椒、1-1.5kg老抽酱油、0.5-0.8kg白糖、1-1.5kg盐、0.05-0.1kg味精和0.5-1kg葱，煮制二小时，取出牛肉，将老汤过滤，晾凉备用；

3)、将100kg鸡蛋液和10-12kg老汤混合，再加入6-12kg大豆蛋白，1-2kg盐，1-2kg糖，0.3-0.5kg味精，搅拌均匀；

4)、将混合好的鸡蛋液放入模具中，再放入蒸箱蒸煮120-160分钟，温度100℃，取出冷却，并切片；

5)、真空包装后，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温18-20分钟；

6)、晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，装箱入库。

2.一种鸡蛋豆干，其特征在于：它采用权利要求1所述方法制得。

3.根据权利要求2所述的鸡蛋豆干，其特征在于：它为五香味，取100kg权利要求2制得的鸡蛋豆干，加入花椒140--170g、桂皮4--6g、大料3--5g、老抽酱油30--50g。

4.根据权利要求2所述的鸡蛋豆干，其特征在于：它为香辣味，取100kg权利要求2制得的鸡蛋豆干，加入花椒20--40g、桂皮4--10g、大料4--10g、辣椒粉0.5--1kg。

5.根据权利要求2所述的鸡蛋豆干，其特征在于：它为麻辣味，取100kg权利要求2制得的鸡蛋豆干，加入花椒400g-600g、桂皮4--10g、大料6--12g、辣椒粉0.5-1kg。 

6.根据权利要求2所述的鸡蛋豆干，其特征在于：它为烧烤味，取100kg权利要求2制得的鸡蛋豆干，加入花椒20--50g、桂皮5--10g、大料10--12g、孜然粉700--900g、辣椒粉0.5-1kg。

7.根据权利要求2所述的鸡蛋豆干，其特征在于：它为野山椒味，取100kg权利要求2制得的鸡蛋豆干，加入野山椒泡椒5-6kg。