[发明专利]蛋白巧克力及其制造方法

权利要求书

1.一种蛋白巧克力，其特征是主要由可可制品、植物蛋白和水组成。

2.根据权利要求1所述的蛋白巧克力，其特征是，其组分按重量份计为：

可可制品    0.1～8份

植物蛋白    1份

水          2～14份

非可可油脂  0～6份

糖          0～10份

添加剂      0～0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的蛋白巧克力，其特征是所述可可制品是可可液块。

4.根据权利要求1或2所述的蛋白巧克力，其特征是所述植物蛋白是大豆蛋白或花生蛋白。

5.根据权利要求1或2所述的蛋白巧克力，其特征是所述植物蛋白是大豆分离蛋白。

6.根据权利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述非可可油脂是代可可脂。

7.根据权利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述糖是蔗糖和低聚果糖中的一种或两种。

8.根据权利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述添加剂是甜味料、香料、TG酶、大豆异黄酮、维生素、乳化剂和抗氧剂中一种或多种。

9.根据权利要求8所述的蛋白巧克力，其特征是所述香料是香兰素。

10.根据权利要求8所述的蛋白巧克力，其特征是所述乳化剂是卵磷脂或蔗糖脂肪酸酯。

11.根据权利要求2所述的蛋白巧克力，其特征是所述的可可制品、植物蛋白、水、非可可油脂、糖、添加剂的重量分别为2～4重量份、1重量份、4～6重量份、0～2重量份、1～3重量份、0～0.5重量份。

12.根据权利要求11所述的蛋白巧克力，其特征是所述的可可制品、植物蛋白、非可可油脂、糖分别为可可液块、大豆分离蛋白、代可可脂、蔗糖。

13.根据权利要求11或12所述的蛋白巧克力，其特征是所述的添加剂为甜味料、香料、TG酶、大豆异黄酮、维生素、乳化剂或抗氧剂。

14.根据权利要求1、2、8、9、10、11和12中任一所述的蛋白巧克力，其特征是含有TG酶，TG酶的重量为0.005-0.02重量份。

15.一种制造权利要求2所述的蛋白巧克力的方法，其特征是包括以下步骤：

1)将非可可油脂和可可制品中的可可脂和可可液块加热使其液化；

2)将水2～14重量份加入到斩拌机中，启动斩拌机，低速搅拌下加入植物蛋白1重量份、添加剂0～0.5重量份、可可制品0.1～8重量份、非可可油脂0～6重量份、糖0～10重量份，继续搅拌1～3min使其混匀，提高搅拌速度斩拌3～6min使油脂乳化良好，得到蛋白巧克力。

16.根据权利要求15所述的方法，其特征是所述步骤1)液化是在40～60℃下液化。

17.根据权利要求15所述的方法，其特征是所述步骤2)混合和斩拌是在40～60℃下进行。

18.根据权利要求15或16或17所述的方法，其特征是还定量灌装于肠衣、罐头、果冻杯或其他耐蒸煮且可密封的包装物中，封口。

19.根据权利要求15或16或17所述的方法，其特征是还将灌装的蛋白巧克力蒸煮或灭菌，蒸煮条件为：水浴温度70～90℃和时间30-100min，灭菌条件为：121℃和10～30min。