[发明专利]一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法

权利要求书

1.一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征是，包括如下步骤：

(1)将粉丝或粉条或粉皮的生产过程中产生的碎条、断条及不够级别的产品下脚料除杂、 干燥并粗粉碎；

(2)将粗粉碎得到的产物进行超微细粉碎；

(3)将得到的超微细粉末加水制成粉浆，用Na₂CO₃调节pH值至6.0～6.5，添加耐高温α -淀粉酶，调浆均匀后进行液化；液化后冷却至55～60℃，调节pH值为4.5±0.2， 加入适量α-1，4葡萄糖水解酶进行保温糖化一定时间，即可升温至90℃灭酶；

(4)将步骤(3)得到的混合物冷却后利用离心机进行离心分离处理；

(5)将步骤(4)得到的离心沉降物进行微波处理；

(6)将步骤(5)得到的微波处理后的离心沉降物进行干燥处理，使其含水量≤15％；

(7)将步骤(6)得到的干燥产品再次进行超微细粉碎处理。

2.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征 是，步骤(1)所述的粗粉碎细度为50～60目。

3.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征 是，步骤(2)所述的超微细粉碎细度为200～300目。

4.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征 是，步骤(3)所述的粉浆的质量浓度在30％～40％；耐高温α-淀粉酶用量为10～20u/g，液 化温度控制在110±5℃，进行保温液化2～4小时。

5.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征 是，步骤(3)所述的α-1，4葡萄糖水解酶的用量为25～50u/g，保温糖化时间为2～3小时。

6.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征是， 步骤(4)所述的离心分离处理条件为离心机转速为4000r/min，时间为15分钟。

7.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征是， 步骤(5)所述的微波处理条件为微波功率为400～500W，处理时间为4分钟。

8.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征是， 步骤(6)所述的干燥方式为真空冷冻干燥，条件为-45℃预冻结后在10～100Pa真空条件下50℃ 升华干燥。

9.按照权利要求1所述的一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征是， 步骤(7)所述的超微细粉碎细度为300～400目。