[发明专利]一种即食酸甜味鲜莴芛片的配方与制备方法

说明书

1.所属技术领域

本发明涉及一种即食酸甜味莴笋的配方与制备方法，特征是：保持其生鲜有效成份原味，其味酸甜可口，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属预包装副食品领域。

2.背景技术

目前，公知的即食生鲜莴笋片或丝，基本是现腌制好后当即吃饭时作菜肴食用，不宜于贮藏的“家常菜”。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的酸甜味保持生鲜成份莴笋片预包装副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下：

(1)邹学校主编《中国蔬菜实用新技术大全》ISBN7-5304-2661-3北京科学技术出版社，2004年1月第1版；

(2)马莺等主编《野生食用植物资源加工技术》ISBN978-7-5019-6808-4，中国轻工业出版社，2009年6月第1版；

(3)毕阳、葛永红等著《蔬菜制品加工工艺与配方》ISBN7-5025-9270-9化学工业出版社，2006后10月第1版。

(4)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6化学工业出版社，2008年3月第1版。

3.发明内容

本发明保持了莴笋的天然成份和原味，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食酸甜生鲜味天然成份的风味食品(副食类)。

3.1本发明即食酸甜味莴笋片所采用的技术方案：

3.1.1工艺过程：

将莴笋削去硬皮，洗净，在半无菌的卫生洁净厂房内置于消毒液中浸泡3～5min杀菌，捞出用新鲜纯化水冲洗，切成条，用食盐腌制60min，滤除盐液，加入食用D-异维生素C钠、食醋、食糖、料酒、生姜、生大蒜、食品用山梨酸及辣椒粉、花椒粉等混匀，继续腌制60min×8，分装，密封，即得适合较长期贮藏又适于旅途、野外、工地等直接食用的鲜菜类副食品，保持天然营养成份和具有独特的风味。注：生大蒜后加保证大蒜素的生物活性而保持其杀菌能力，延长保质期，胡椒粉后加则避免香料成份挥发。

3.1.2配方

鲜莴笋70份、食醋13份、食糖6份、食盐3份、生姜2.5份、生大蒜2.5份、料酒2.5份、山梨酸0.2份、D-异抗坏血酸钠0.1份，辣椒粉、花椒粉或胡椒粉等约0.2份。

3.1.3食用方法：

本发明即食生鲜莴笋预包装副食品，开启即可直接食用，可作为送饭的菜肴也可作为休闲食品直接食用。

3.1.4关键性技术：

本发明即食酸甜味鲜莴笋片的关键性技术是：

①使用现代先进的工业厂房、设备(工业厂房：GMP半无菌卫生级洁净车间；不锈钢反应釜配制：加热加压设施、冷却设施、搅拌设施、洗涤设施、除菌呼吸器、压力表、温度表、观察镜以及供水、投料、排料等配套设施)，使其能较快升温、较快冷却、控制温度、时间，有效利用现代先进工业技术。

②选用鲜嫩的莴笋原料，角质老化的不用；

③制备的一系列各阶段工艺控制的时间、温度，避免季节期间的气温(日常温度)过高过低，使其制法得当，确保腌制过程不冰冻、不腐烂，能有效的弃除蔬菜生腥味而又保持其天然成份的原味。

④在现代GMP食品工业厂房进行净化消毒处理，半无菌状态生产，确保不被细菌污染，保障食品安全。

3.2产品包装

本发明即食酸甜味莴笋片分包装的每份固体物净含量(以沥干水渍计)100g、200g、300g；玻璃瓶装盖严保持期18个月，聚乙烯袋(食品包装级)装抽真空熔封保持期12个月。注：食品包装应符合GB7718国家标准的规定。

3.3本发明即食酸甜味莴笋的有益效果：

①鲜莴笋没有经过油炒的高温破坏的过程，不加油，利于忌油和减肥者保存生鲜的天然成份，有效成份较少流失；

②保持鲜莴笋原味，在食盐、食醋和食糖等调味品经腌制作用下，使原味更加鲜美；

③烹制工艺过程及分装工序在GMP厂房半无菌条件下进行，卫生安全，产品质量有保证，有利健康；

④便于贮藏、运输、携带和保存；

⑤方便即食，食用前不用加热，随时可以食用，更适用于旅途、野外、工地等环境食用；

⑥用现代化工业设备生产，工艺可行，可用于工业化批量生产，促进生产力。

4具体实施方式

本发明即食酸甜味莴笋片具体实施方式按以下几个步骤实施。

4.1原材料选择与执行质量标准