[发明专利]一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法

权利要求书

1.一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法，其特征在于包括如下步 骤：

(1)以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，先除去鱼骨背、腹、尾鳍，于 95-100℃水中热烫2-4min以使残肉容易分离，得到中椎骨；

(2)将中椎骨置于80-90℃下烘30-40min除去中椎骨中大部分水分；将中 椎骨以1∶2.5～3的料液质量比完全浸泡在醋酸质量浓度为3％-12％的食醋 中，120-130℃，蒸煮压力：0.20-0.27MPa，保温15-60min，使中椎骨软化； 再将中椎骨以料液质量比为1∶50～100置于质量浓度0.05％～0.1％碳酸钠 溶液中进行常温浸泡6-8h，每3-4h换液一次，以脱出残留醋酸；

(3)将脱出残留醋酸后的中椎骨于80-90℃下烘30-40min；进行裹粉处 理，再于油温160-180℃条件下油炸30-60秒让粉层固定在鱼骨上，捞出，置 于按海鲜速溶粉与水以质量比1∶1～2混合均匀得到的调味液中室温腌制 30～60min；再于烤箱中以55-65℃处理2.5-3.5h，得到酥脆罗非鱼中椎骨休 闲食品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中还对热烫后 对鱼骨进行清洗，修剪，以除去残肉和边骨，只留中椎骨。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述于烤箱 中以55-65℃处理2.5-3.5h后，产品水分重量含量小于5％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于步骤(3)所 述裹粉处理是将中椎骨先置于水中让表面湿润，再置于面粉或炸粉中让中椎 骨表面上粉。

5.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于步骤(3)所 得到的酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品中的钙磷比为2.4～2.6∶1。