[发明专利]一种芙蓉李果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及人们日常生活中饮用的饮料及其制备方法，具体的说是一种芙蓉李果汁及其制备方法。

背景技术

芙蓉李是李品种的一种上等品，其得名于：芙蓉李又名浦李，夫人李，永泰李，系福建名牌农产品。《永泰芙蓉李鲜果》已例入福建地方标准，(标准号：DB357372-1999)。永泰被誉为“中国李乡”，2006年4月，永泰芙蓉李被国家工商总局授予国家地理标志证明商标。永泰芙蓉李以其肉质脆汁多，味甜微酸，品质上乘等特点，享誉国内外。永泰芙蓉李多以鲜果和李干进入市场，尚未见到芙蓉李果汁、果酒形式进入市场。

现有水果的果汁的获取是采用传统的破碎榨汁的方法进行的，然而有许多的水果，如苹果、梨等水果，在破碎和榨汁的同时就会出现强烈的过氧化物酶引起的褐变反应，导致风味降低，色泽灰暗，为了防止果汁变质和发酵，一般要对果汁进行多次的长时间的杀菌，以彻底杀灭果汁中的微生物和褐变酶类物质，然后经过分解果胶、澄清、超滤和蒸发除去水分制成浓缩果清汁，或者不分解果胶而直接蒸发除去水分制成浓缩浊汁，或添加防腐剂以延长保质期，所有的这些加工措施都会使水果的香气严重损失，易使果汁产生煮熟味、焦糖煳味，带果肉汁还易产生果肉沉淀及分层现象，果汁没有了新鲜果香气和口感。

从包括中国专利在内的有关资料检索表明，目前尚未见到李果汁的提取及其制备方法的相关报道。

发明内容

为了克服现有果汁中缺少李果汁的品种提取及其制备方法的缺陷，本发明的目的是要提供一种采用微生物的发酵技术，制备工艺简单，李果营养成份保持良好，饮用可口的一种芙蓉李果汁及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种芙蓉李果汁及其制备方法，其特征是：

一、备料

A、采取新鲜的芙蓉李果，清洗干净，消毒；

B、自备芙蓉李果胶酯化酶；

所述的自备芙蓉李果胶酯化酶为保持芙蓉李果汁的原汁原味提取，采用自备芙蓉李果胶酯化酶催化发酵；芙蓉李果胶酯化酶一般采用新鲜芙蓉李为基质，将新鲜芙蓉李洁洗，消毒，破碎，管式常速离心机离心提取，过滤，匀浆，然后以100kg的芙蓉李匀浆加入50％米烧10kg，黑曲酶5kg，再次匀浆，发酵；在发酵过程中，PH值控制在4.5至5.5之间，温度保持在30度40度之间，时间约20天至30天。30天之后，用管式高速离心机离心提取，沉淀过滤，消毒罐装，备用。

C、50度米烧。

二、发酵过程

A、每100kg的新鲜芙蓉李果，加入2.5％～3.5％重量的自备芙蓉李果胶酯化酶，加入50度5％-10％重量的米烧；

B、发酵中PH值控制在4.5～5.6；

C、发酵温度为35～50℃(发酵本身有温度，略加调节就可以了)；

D、发酵时间为20～40天；

E、用果汁离心机提取果汁；

F、提取果汁后过滤取汁；

G、装瓶(袋、盒)出厂。

本发明特点是在于采用微生物发酵的方法对芙蓉李进行果汁的提供，整个工艺过程不添加任何添加剂或添加物，既保持了原有水果的原汁原味，而且加工方法简单，可靠，加工出的芙蓉果汁稳定可靠，且不变质。

具体实施方式

实施例1：

二、备料及装入容器过程

A、采取新鲜的芙蓉李果100kg，清洗干净，消毒后装入容器中；

B、自备芙蓉李果胶酯化酶3kg，分层喷洒在芙蓉李果表面。

C、加入50度米烧6kg。

二、发酵过程

A、发酵中PH值控制在6～7；

B、发酵温度控制在35～40℃；

C、发酵时间为30天；

D、30天后用果汁离心机提取果汁；

E、提取果汁后过滤取汁；

F、装瓶出厂。