[发明专利]果蔬涂膜保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，具体为一种果蔬涂膜保鲜剂。

背景技术

新鲜果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，据统计，发达国家约有10－20％的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂，发展中国家则达到40－50％。由于保鲜技术的落后，中国每年产出的水果直接浪费和损失率高达38％。为解决果蔬采后腐烂问题，延长货架期，目前国内外研究的热点集中在可食性涂膜保鲜法。可食性涂膜是以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜，并通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面。它可抑制果蔬气体交换，降低呼吸速度，减少水分蒸发，阻止曝于空气时的氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖，从而有利于保持果蔬的营养成分和色、香、味，是一种行之有效的果蔬保鲜方法。

但大部分涂膜保鲜剂也存在诸多问题，一是含有对人体存在危害的化学成分，不符合绿色安全要求；二是涂膜剂防水性差，果蔬在贮存和流通过程中由于温度波动，表面常出现冷凝水，涂膜剂易溶于水而失去保护作用。

普鲁兰糖（Pullulan，亦称茁霉多糖、短梗霉多糖、芽霉菌糖、普鲁兰多糖或普聚多糖）作为主要成分的涂膜保鲜剂的出现，虽部分解决了以上问题，但也存在着普鲁兰糖的用量大、成本高，形成的膜防水性差的问题；双组分果蔬涂膜保鲜剂的应用，又存在处理工艺复杂，操作性不强的问题。

发明内容

本发明目的在于提供一种成本低廉、绿色环保、应用简便的果蔬涂膜保鲜剂。

本发明的具体技术方案为：一种果蔬涂膜保鲜剂，每升果蔬涂膜保鲜剂含有：5－50g普鲁兰糖、0.2－2g防腐剂、1－20g山梨醇、5－50g疏水剂、1－30g表面活性剂，其余为溶剂。

所述的防腐剂包括纳他霉素和乳酸链球菌素，每升果蔬涂膜保鲜剂含有0.1－1g纳他霉素和0.1－1g乳酸链球菌素。

所述的疏水剂为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。

所述的表面活性剂为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。

所述的溶剂为乙醇和水的混合物，乙醇和水的体积比为10:1－1:10，用乙酸、柠檬酸或乳酸中的一种或几种调节溶剂的pH值为2.5－3.0。所用的溶剂为酸性的，有利于提高纳它霉素溶解度。

本发明的有益效果为：

1、本发明所用的成膜剂普鲁兰糖的用量较少，降低成本。普鲁兰糖在本发明的浓度范围内可在果蔬表面形成具有选择通透性的透明保护薄膜，整个果蔬处于低O₂和高CO ₂自发调节的微气调环境，从而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等需氧生理生化过程，达到果蔬保鲜的目的。

2、加入疏水剂，不受冷凝水的影响。因普鲁兰糖水溶性很好，由于温度波动果蔬表面常出现冷凝水，形成的薄膜易溶于冷凝水而失去保护作用，本发明加入疏水剂降低普鲁兰糖薄膜的溶解度。

3、涂膜剂制备及涂膜操作步骤简单，可操作性强。本发明应用于果蔬的保鲜处理，处理工艺简便：先将果蔬清洗，再将果蔬于涂膜剂中浸渍10－200秒，或将涂膜剂均匀喷涂于果蔬表面，晾干水分。

具体实施方式

实施例1：

称量30g普鲁兰糖、0.2g纳他霉素、0.5g乳酸链球菌素、10g山梨醇、10g疏水剂、10g表面活性剂混合后加入少量的pH值为2.5的酸性乙醇－水溶液，加热搅拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇－水溶液稀释至1L。

疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。

表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。

酸性乙醇－水溶液，乙醇和水的体积比为10：1，用乙酸、柠檬酸或乳酸中的一种或几种调节溶液的pH值为2.5。

用于果蔬保鲜处理工艺：先将果蔬清洗，再将涂膜剂均匀喷涂于果蔬表面，晾干水分。

实施例2：

称量15g普鲁兰糖、0.5g纳他霉素、0.2g乳酸链球菌素和10g山梨醇、10g

疏水剂、10g表面活性剂混合后加入少量的pH值为3.0的酸性乙醇－水溶液，加热搅拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇－水溶液稀释至1L。

疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。

表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。