[发明专利]一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及一种低聚木糖复合的蓬松颗粒 状无糖甜味剂及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来疾病的增加，人们需求安全、健康不参与 人体代谢的无糖型非营养甜味剂；在生产流程上达到从原料投入到成品一 步完成的先进制备工艺；产品配方上使糖醇之间甜味其取长补短、优势互 补，产品使用中可起到掩盖和增效提升口感的效果，人们渴望在满足甜度 高、热量低的前提下，且使用方式化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型 甜味剂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种一种低聚木糖复 合的蓬松颗粒状无糖甜味剂及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺， 产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂，其特征在于包含以下成 分(重量百分比)：三氯蔗糖8.2～35.5％，低聚异麦芽糖35～78.8％，低 聚木糖3～10％，木糖醇10～20％。

进一步地，上述的一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂，其组 分具有如下的重量百分比：三氯蔗糖8.6％，低聚异麦芽糖78.4％，低聚木 糖3％，木糖醇10％。

更进一步地，上述的的一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂， 所述的低聚木糖通过以下工艺制得：

①称取稻草，将稻草粉碎，用热水浸泡处理，过滤，弃去滤液；

②加入NaOH水溶液进行碱处理，碱处理温度为23～56℃，碱处理时 间为24～36小时；

③离心获得提取液，用乙酸水溶液中和提取液，至pH为4.5～7.5；

④离心去除沉淀，将上清液浓缩后，用乙醇沉淀，然后静置；

⑤离心收集沉淀，干燥沉淀物以去除其中的乙醇，然后将沉淀物配成 3～6％的水溶液；

⑥将复合酶对步骤⑤制得的水溶液进行酶解处理，酶解温度为30～ 45℃，酶解时间为24～36小时，100mL处理水溶液中加入0.05～5g复合 酶；其中所述复合酶的组分为：内切木聚糖酶55～85wt％，阿拉伯呋喃糖 苷酶10～35wt％，外切木聚糖酶5～10wt％；

⑦酶解结束后，将酶解液于100～121℃灭活10～15分钟，然后于40～ 60℃真空浓缩；

⑧用大孔型吸附阳离子树脂纯化浓缩液，然后于45～55℃真空干燥 14～18小时，获得浅黄色至白色粉状颗粒低聚木糖。

本发明一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂的制备方法，包括 以下工艺步骤——

①将三氯蔗糖、低聚异麦芽糖分别加入到加热容器中，分别加入去离 子水混合；

②分别升温至52～78℃溶解，并搅拌；

③上述三氯蔗糖溶液和低聚异麦芽糖溶液中分别加入活性炭，保温 25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中；

④将木糖醇和低聚木糖、低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备 内，木糖醇和低聚木糖、低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的 底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压 由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上 述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精 制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松颗粒状复合无糖甜味 剂。

再进一步地，上述的一种低聚木糖复合的蓬松颗粒状无糖甜味剂的制 备方法，将三氯蔗糖、低聚异麦芽糖分别加入到容器中，分别加入去离子 水混合；分别升温至60～70℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温30 分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；木糖醇、低聚 木糖、低聚异麦芽糖经过粉碎达到120～180目，送入到喷雾流化床设备 中，木糖醇、低聚木糖、低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的 底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压 由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化床层温度在35～ 80℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分 散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制 好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，获得蓬松颗粒状复合无糖甜 味剂。