[发明专利]一种含花生、莲藕、木瓜的发酵乳饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种含花生、莲藕、木瓜的发酵 乳饮料及其生产方法。

背景技术

发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用 主要有：调节胃肠道有益菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的 代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产 生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，乳酸菌饮料所需的酸奶是很好的奶类蛋 白质来源，可以放心饮用。

花生的蛋白质含量为25～30％，仅次于大豆，而高于芝麻、油菜和棉籽，与红 肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学 效价高于大豆。花生含脂肪43～55％，其中75％以上为不饱和脂肪酸，单不饱和脂 肪酸含量在50％以上，不含胆固醇。花生仁含10～13％的碳水化合物，其中约6％ 为非淀粉多糖和2％为可溶性纤维。花生含有多种维生素，其中维E，叶酸的含量非 常丰富。花生无机盐含量约占3％，富含难以从其它食物获取的铜、镁、钾、钙、锌、 铁、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性 化学物，有重要的保健作用。花生中含有比大豆更少的抗营养因子，棉籽糖和水苏 糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，更易消化吸收。花生可溶性蛋白质和氮溶解指数 (NSL)高，作为辅料添加能起到改善食品品质、强化食品营养和改善风味的作用，是乳 肉食物的优秀替代品。

莲藕它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、 磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认 为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚， 强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。每100克莲藕所含 营养成分如下：热量(大卡)70.0；碳水化合物(克)16.4；脂肪(克)0.2；蛋白质(克)1.9； 纤维素(克)1.2；维生素A(微克)3.0；维生素C(毫克)44.0；维生素E(毫克)0.73；胡罗 卜素(微克)20.0；硫胺素(毫克)0.09；核黄素(毫克)0.03；烟酸(毫克)0.3；镁(毫克)19.0； 钙(毫克)39.0；铁(毫克)1.4；锌(毫克)0.23；铜(毫克)0.11；锰(毫克)1.3；钾(毫克)243.0； 磷(毫克)58.0；钠(毫克)44.2；硒(微克)0.39。

木瓜含丰富的蛋白质、维生素、矿物质及高量酵素，能合理补充人体各种必需 营养成份。消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压 病具有防治效果。特有的木瓜酵素可帮助消化，防治便秘，对酪精分解的效能尤大， 被称为“牺牲性解剖刀”，具有分解喜形坏死细胞的能力，可预防消化系统癌变。均 衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，减轻脸部黑斑、色斑、青 春痘的产生，可淡化已生成的色斑、黑斑，润肤养颜，并具有明显的丰胸效果。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品， 人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、 白蛋白、球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是 全价蛋白质，消化率高达98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

经检索，目前文献上公开了一些花生以及与花生复合制备的生产方法，如申请 号20071060691.4《一种玉米花生奶及其制备方法》涉及的制备方法是将玉米粒花生 仁破碎成浆杀菌灌装制成的；申请号200510003117.6《鲜木瓜牛奶及其制备方法》 涉及的制备方法是将牛奶直接与木瓜浆混合杀菌制成的，但花生、莲藕木瓜与发酵 乳组合并且在常温下能长期稳定的产品目前还未发现，特别是利用植物乳杆菌发酵 的乳产品，利用花生、莲藕、木瓜的营养成分与发酵乳的营养相互补充，在加工和 贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、风味变化等不稳定现象，严重影响了 产品的感官品质和食用价值。影响该乳稳定性的因素很多，本发明主要从亲水胶体 的选择及合理配比和工艺条件两方面对该乳产品的稳定性进行了研究，以期获得较 好的产品稳定性，改善产品的组织结构、延长产品的货架期。

发明内容