[发明专利]一种香糕豆腐的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的加工方法，特别是指一种香糕豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

由于豆制品生产存在普遍的问题即所谓的“通病”：百叶边角料太多无法利用，只能作为次品甚至报废，极大浪费了成本；同时豆制品一致都停留在传统工艺制作方法上，虽然百叶边角料营养丰富但却被人们所疏忽，原因就是没有合适的产品引发购物(食用)欲望。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、能充分利用百叶边角料、能引发购物(食用)欲望的新产品-香糕豆腐的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)整理百叶，因使用百叶边角料，所以对百叶整理特别要求，应将百叶边角料理顺，并逐层码放，可以半块拼接，最好拼成方形，码放高度10公分为宜；

(2)切块，用菜刀将码放好的百叶按5*5cm规格切断，注意：当百叶边角宽度小于5cm时，应单独理顺切断；

(3)称量，30斤一份，(煮熟后平均分成5份)；

(4)放入锅中，用规格为3*3cm网筛除去碎渣后(很少渣)加入锅中；

(5)加入香料汤汁，把事先饶制好的汤料按相应比例倒入锅中与百叶一起烧沸腾，并加盖闷5分钟再加入适量盐、酱油、味精，搅拌后取出；

(6)加入盐，把烧好的百叶分别放入磨具盆，重量为9-11斤/盆；

(7)饶制；

(8)加酱油、味精；

(9)搅拌；

(10)取出；

(11)分别放入磨具盆；

(12)压榨成型，用压机或千斤顶压榨成型，压榨时间约40分钟；

(13)快速冷却，拆开包布以后放于冷却隧道进行冷却到常温；

(14)切块包装，将其切成相应规格，如半斤、一斤等规格，装入包装袋；

(15)杀菌，放入加温槽进行巴氏杀菌30分钟后取出；

(16)冷却，

(17)装箱。

本发明方案的香糕豆腐的加工方法，制作的香糕豆腐营养丰富、能充分利用百叶边角料、能引发购物(食用)欲望；同时还有以下优点：1、可以循环利用产品产生的边角料，使产品利用最大化；2、使产品备更多口味，丰富百姓餐桌，可炒、可汤、可凉拌食用；3、增加新的品种，引导行业新的发展方向；4、增加产品副价值，增加企业利润和公司品牌形象。

具体实施方式

本发明所述的一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)整理百叶，因使用百叶边角料，所以对百叶整理特别要求，应将百叶边角料理顺，并逐层码放，可以半块拼接，最好拼成方形，码放高度10公分为宜；

(2)切块，用菜刀将码放好的百叶按5*5cm规格切断，注意：当百叶边角宽度小于5cm时，应单独理顺切断；

(3)称量，30斤一份，(煮熟后平均分成5份)；

(4)放入锅中，用规格为3*3cm网筛除去碎渣后(很少渣)加入锅中；

(5)加入香料汤汁，把事先饶制好的汤料按相应比例倒入锅中与百叶一起烧沸腾，并加盖闷5分钟再加入适量盐、酱油、味精，搅拌后取出；

(6)加入盐，把烧好的百叶分别放入磨具盆，重量为9-11斤/盆；

(7)饶制；

(8)加酱油、味精；

(9)搅拌；

(10)取出；

(11)分别放入磨具盆；

(12)压榨成型，用压机或千斤顶压榨成型，压榨时间约40分钟；

(13)快速冷却，拆开包布以后放于冷却隧道进行冷却到常温；

(14)切块包装，将其切成相应规格，如半斤、一斤等规格，装入包装袋；

(15)杀菌，放入加温槽进行巴氏杀菌30分钟后取出；

(16)冷却，

(17)装箱。

本加工方法的关键控制点：①百叶切块②饶制③配料④压榨⑤杀菌；特别是百叶整理切块，切得过碎会不成形，无弹性。

另外，本加工方法过程中，需要如下设备：1、自主研发适用、简便、卫生的设备和配套器具，主要有：压机架、工作台、千斤顶、定型磨具，电子称、夹层锅以及周转箱、切刀等；2、设备均要符合国家卫生标准规定；3、需要配备蒸汽管道(温度不低于180度)、自来水管4、配套设施还有冷库和冷风隧道(用于迅速降温和降温后储存)。