[发明专利]一种香糕豆腐的加工方法

权利要求书

1.一种香糕豆腐的加工方法，包含以下步骤：

(1)整理百叶，因使用百叶边角料，所以对百叶整理特别要求，应将百叶边角料理顺，并逐层码放，可以半块拼接，最好拼成方形，码放高度10公分为宜；

(2)切块，用菜刀将码放好的百叶按5*5cm规格切断，注意：当百叶边角宽度小于5cm时，应单独理顺切断；

(3)称量，30斤一份，(煮熟后平均分成5份)；

(4)放入锅中，用规格为3*3cm网筛除去碎渣后(很少渣)加入锅中；

(5)加入香料汤汁，把事先饶制好的汤料按相应比例倒入锅中与百叶一起烧沸腾，并加盖闷5分钟再加入适量盐、酱油、味精，搅拌后取出；

(6)加入盐，把烧好的百叶分别放入磨具盆，重量为9-11斤/盆；

(7)饶制；

(8)加酱油、味精；

(9)搅拌；

(10)取出；

(11)分别放入磨具盆；

(12)压榨成型，用压机或千斤顶压榨成型，压榨时间约40分钟；

(13)快速冷却，拆开包布以后放于冷却隧道进行冷却到常温；

(14)切块包装，将其切成相应规格，如半斤、一斤等规格，装入包装袋；

(15)杀菌，放入加温槽进行巴氏杀菌30分钟后取出；

(16)冷却，

(17)装箱。