[发明专利]一种蚯蚓调味品的制造方法

说明书

技术领域

本发明是一种蚯蚓调味品的制造方法，属于食品制造领域。

背景技术

随着国民经济的快速发展，人民生活水平日益提高，消费者对食品的需求，从吃得饱发展到吃得好，吃得有营养使身体更健康，也就是更讲究食品保健性。而其貌不扬，无处不存在的蚯蚓，它还是一种廉价优质的高蛋白质食源，蚯蚓精粉蛋白含量高达65％左右，并含有18-20种氨基酸，包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、酪氨酸.人体所必需8种氨基酸，蚯蚓不但具备，而且含量丰富，其中赖氨酸含量达4.9-5.7％，亮氨酸达4.7-4.9％，苏氨酸达3.0％，缬氨酸达2.3-2.5％，富有鲜味的谷氨酸也高达10％，另外还含有糖原等碳水化合物，脂肪，维生素及多种微量元素，其营养比肉类，鱼类，大豆都高。更为重要的是，蚯蚓体内存有大量蛋白酶、蚓激酶、蚯蚓纤溶酶等物质，通过抗凝及促纤溶作用，它可显著降低血粘度，而且在杀伤肿瘤细胞、提高机体免疫功能方面也可发挥重要作用。将蚯蚓通过酶解后得到的蛋白酶解液，再通过除臭，加入到酱油类产品中，醋类产品中，调味汁类产品中，调味酱类产品中，在保持原产品风味的前提下，既可直接提高酱油类，醋类，调味汁类，调味酱类产品的氨基酸含量，增加鲜味，还可显著提高酱油，醋，调味汁，调味酱的营养价值，具有极强的适用性。

本发明的目的就是采用低价值蚯蚓，通过酶解，得到蚯蚓蛋白酶解液，经除臭后，加入到日常生活必需调味品酱油类产品，醋类产品，调味汁类产品，调味酱类产品的半成品内进行均和，再经过加热杀菌，使制成品，在保持原来风味的基础上，味道更鲜，营养更丰富，老少皆宜，在享受美味时，不知不觉中也补充了可降低血脂，提高机体免疫功能力的营养物质，这对目前国民日益增加的心血管病的的防治可发挥积极的作用。

发明内容

本发明的方法是这样实现的。采用无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，用粉碎机进行破碎，置于洁净的容器内，利用蚯蚓体内存在的蛋白酶，进行酶解，可得到蚯蚓蛋白酶解液，这种液体富含氨基酸态氮，含量可达1g/100ml以上。因这种酶解液具有一定的异味，需进行除臭，根据各类产品的需求，及产品的档次，可采用加入香辛料遮掩法除臭方法；加热挥发法除臭，离子交换法吸附产臭物质除臭，或采用超滤膜过滤产臭物质的方法除臭。除臭后的蚯蚓酶解液可加入到具有较浓兹味的酱油类半成品中，醋类半成品中，调味汁类半成品中，调味酱类半成品中，通过搅拌均和，还可再通过调味料进行调味，加入香辛料进行调香，以最大限度的消除因加入蚯蚓蛋白质酶解液而产生的异味，再经杀菌后，进行罐装。也可采用无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，进行干燥处理，得到干蚯蚓，也可将这种干蚯蚓粉碎成粉，这样有利于保存。使用时，将干蚯蚓粉加水进行溶解，再加入适量的蛋白酶，在适当的温度下进行酶解，也可得到蚯蚓蛋白酶解液，再通过上述方法，加入到酱油类产品中，醋类产品中，调味汁类产品中，调味酱类产品中，其工艺同于前述。

采用本发明的优点在于：

1.蚯蚓适应性极强，合格食源丰富，如奶牛的粪便，酿造行业的糟粕等，原料来源广泛，合格蚯蚓养殖成本低，如扩大运用范围，可促进行农村经济的发展。

2.酱油类产品，醋类产品，调味汁类产品，调味酱产品是人民日常生活必需品，吃出健康，是消费者的最大需求。而在上述各类调味品中加入蚯蚓蛋白酶解液，充分利用了蚯蚓所具有的有益于人体健康的营养素，使正常的调味品具有了保健功能。也使此类产品的附加值倍增。

3.蚯蚓蛋白质含量高，质量好，综合蛋白质相对成本较低，上述产品中，加入蚯蚓蛋白酶解液，可节省原各类产品发酵时的蛋白质原料的投入量，减少了油料及粮食的耗用，也节约了生产成本。

4.酱油类产品，调味汁类产品，醋类产品，调味酱类产品，自身都具有较浓的兹味，对加入的蚯蚓酶解液具有较强的遮掩作用，适合制造成具有保健功能的新型调味品。

具体实施方式

本发明的具体实施方案如下：采用在无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，如以养殖业的动物粪便，奶牛场的牛粪，或酿造厂的糟粕，如酱渣，酒渣等，以此为食源饲养的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，用粉碎机进行破碎，置于洁净的容器内，利用蚯蚓体内存在的蛋白酶，进行酶解，可得到蚯蚓蛋白质酶解液，这种液体富含氨基酸态氮，含量可达1g/100ml以上，将这种蚯蚓蚯蚓蛋白质酶解液，通过除臭后，直接加入到酱油类半成品中，醋类半成品中，调味汁类半成品中，调味酱类半成品中，通过搅拌均和，还可再通过调味料进行调味，加入香辛料进行调香，以最大限度的消除因加入蚯蚓蛋白质酶解液而产生的异味；经杀菌后，进行罐装。蚯蚓蛋白质酶解液的除臭方法为：加入可遮掩臭味的香辛料进行除臭；加热挥发异味的方法除臭；离子交换吸附产臭物质，再清洗吸附出产臭物质的方法除臭；用超滤设备进行膜过滤，对末通过膜的浓缩液进行清洗的方法除臭。方法的选用，根据各类产品的需要，也根据产品的档次需求进行，可采用一种方法除臭，也可采用多种方法除臭。对于蚯蚓原料，也可采用无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，进行干燥处理，得到干蚯蚓，也可将干蚯蚓粉碎成粉状，这样更有利于保存。使用时，将干蚯蚓粉加水进行溶解，再加入适量的蛋白酶，在适当的温度下进行酶解，也可得到蚯蚓蛋白酶解液，再通过上述方法加入到酱油类产品中，醋类产品中，调味汁类产品中，调味酱类产品中，其工艺同于前述。