[发明专利]一种葡萄籽油的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄籽油的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

葡萄籽油是一种高级营养植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸、维 生素E、维生素P、花青素等，具有很高的营养价值。传统的压榨工艺出油率低，生产的葡萄 籽油质量差。超临界萃取工艺设备投资大，能耗高，不适合小品种油企业。有机溶剂浸出工 艺易产生溶剂残留，安全性低。

本发明克服现有技术的不足，提供一种葡萄籽油的生产方法。

发明内容

本发明提供一种葡萄籽油的生产方法。

本发明技术方案为将葡萄籽清理、破碎、调整水分、前热处理、酶解、微波处理、后热 处理、干燥、压榨、碱炼、水化、热冷处理、脱色、过滤而制成精炼葡萄籽油；

所述破碎为将葡萄籽破碎至粒度0.1～1mm；

所述调整水分为调整含水量至20％～35％；

所述前热处理、后热处理为加热至85～100℃处理30～60min；

所述酶解为使用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-聚半乳糖醛酶、β-聚葡糖酶五种 混合酶酶解；酶解温度40～55℃，时间1～3h；

所述纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-聚半乳糖醛酶、β-聚葡糖酶添加量分别为葡萄 籽重量的1‰～10‰、0.3‰～1.5‰、0.2‰～0.8‰、0.1‰～0.5‰、0.1‰～0.5‰；

所述微波处理为微波功率200～500W处理3次，每次20～40min；

所述干燥为干燥至含水量6％以下；

所述压榨为低温压榨，温度≤50℃；压榨制得葡萄籽毛油

所述碱炼加碱量为毛油的0.08％～0.2％、碱炼初温35～50℃、终温60～80℃、搅拌速 度50～70r/min；

所述水化加水量为10％～15％，开始搅拌速度为15～55r/min，加水时油温为60～65℃， 终温控制在80～85℃，静止沉淀5～6小时左右，使油水分离，分离后的葡萄籽油脱水；

所述热冷处理为将葡萄籽毛油先升温至50～80℃处理1～3h，再降温到0～8℃处理1～ 6h，分离除去沉淀，热冷交替处理三次，随后降温至-1～5℃冷冻1～3h，过滤；

所述脱色使用的脱色剂为白土和活性炭，白土和活性炭重量比例为1～5∶1，脱色剂用 量为毛油量的1％～5％，操作压力为0.6～0.8MPa，温度为50～80℃，脱色时间为30～70min； 脱色完成后使油温迅速冷却到40℃以下，过滤；最佳脱色的条件为脱色剂用量为毛油量的 3％～5％、操作压力为0.8MPa、脱色温度70℃、脱色时间30～50min。

本发明方法生产葡萄籽油检验结果见表1(％的含义是“重量/重量”)。

表1葡萄籽油检验结果