[发明专利]腌制品渗香方法及渗香液、泡菜、发酵豆制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及腌制品渗香方法及渗香液、泡菜、发酵豆制品的制备方法。

背景技术

渗香工艺是指在腌制品的加工过程中将香料中的香味物质渗入食品中，从而提升了产品的香味和口感，增进消费者的食欲，促进消费者的购买冲动。

现有的腌制品渗香工艺是将香料直接与腌制后的产品进行混合，用以将香料中的香味物质在混合的过程中渗入腌制品中。这种方法的缺陷在于，由于香料为粉末状固体，与腌制品的渗透性较差，造成香料中的香味成分大多附着在腌制品表面，而没能渗入腌制品的内部，造成产品香味不自然，香味不持久。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种腌制品的渗香方法以及渗香液、泡菜、发酵豆制品的制备方法。使用所述渗香方法对腌制品进行渗香处理，可以使香料中的香味物质渗入腌制品内部，进而使渗香后的腌制品具有自然、持久的香味。

有鉴于此，本发明提供一种渗香液的制备方法，包括：

a)、将香料进行超微粉碎；

b)、将超微粉碎后的香料用料酒在真空条件下加热萃取香料液；

c)、将萃取后的香料液进行反渗透过滤，得到渗香液。

优选的，步骤a)中将香料进行超微粉碎至300目～500目。

优选的，步骤b)中的加热温度为50℃～60℃，真空度为-0.09Mpa～-0.06Mpa。

优选的，步骤c)中反渗透过滤的压力为0.2MPa～0.4Mpa。

本发明还提供一种腌制品的渗香方法，包括：

将香料进行超微粉碎后与盐混合均匀，得到发酵渗香料；

将发酵渗香料加入被腌制品中进行发酵渗香，得到中间产物；

将中间产物与上述方法制备的渗香液搅拌均匀，制得渗香腌制品。

优选的，所述将香料进行超微粉碎为将香料超微粉碎至300目～500目。

本发明还提供一种泡菜的制备方法，包括：

将香料超微粉碎后与盐混合得到发酵渗香料，将发酵渗香料加入被腌制蔬菜中进行发酵渗香；

将发酵渗香后的蔬菜与上述方法制备的渗香液搅拌均匀，制得泡菜。

优选的，将发酵渗香渗香料加入被腌制蔬菜中进行发酵渗香的时间为90天～180天。

本发明还提供一种发酵豆制品的制备方法，包括：将豆类产品进行浸泡、蒸煮、制曲，还包括：

将香料超微粉碎后与盐混合均匀得到发酵渗香料，将发酵渗香料加入制曲后的豆制品中进行发酵渗香；

将发酵渗香后的豆制品与上述方法制备的渗香液搅拌均匀，制得发酵豆制品。

优选的，将混合后的发酵渗香渗香料加入制曲后的豆制品中进行发酵渗香的时间为45天～90天。

本发明提供一种渗香液的制备方法，是将香料超微粉碎后用料酒在真空条件下加热下进行萃取，并将萃取后的香料液进行反渗透过滤，得到浓度较高的渗香液。本发明提供一种腌制品的渗香方法，本发明是先将香料超微粉碎后加入被腌制品，在长时间发酵的过程中进行渗香，由于超微粉碎后的香料粉末更加细腻，能够释放出香料细胞中的香味物质，且延长了渗香时间，进而提高了渗香效果；之后将发酵渗香后的腌制品与所述渗香液搅拌均匀，由于所述渗香液为液态，与腌制品具有较好的相融性，可以很好的融入腌制品内部。由于本发明中采用两步混合法，一是将超微粉碎后的香料与腌制品混合发酵，二是将渗香液与发酵渗香后的腌制品混合，使得香料的香味能够充分的融入腌制品中，进而使最终制得的腌制品具有自然的香气，并且香气持久。

本发明还提供一种应用所述渗香方法制备泡菜的方法以及制备发酵豆制品的方法，由此，按照本发明提供的方法制备的泡菜和发酵豆制品具有自然、持久的香气。

具体实施方式

为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

本发明实施例公开了一种渗香液的制备方法，包括：

将香料进行超微粉碎；

将超微粉碎后的香料用料酒在真空条件下加热萃取香料液；

将萃取后的香料液进行反渗透过滤，得到渗香液。

超微粉碎是细胞级粉碎，即将物质细胞打碎。将香料进行超微粉碎可将香料细胞中的香味物质释放出来。按照本发明优选将香料超微粉碎至300目～500目，对于超微粉碎的方法，可以为本领域技术人员熟知的技术，本发明对此并无特别限制。