[发明专利]一种保健醋及其酿造方法与预防心血管疾病的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有预防心血管疾病功能的保健醋及其酿造方 法。

背景技术

21世纪之初，人类面临着心血管疾病带来的严峻挑战。《2002年世 界卫生报告》指出，心脑血管疾病的死亡率最高，全球每年约1700万人 死于心脑血管疾病。从国内外研究和临床实践中均可看出，要应对这 一挑战，必须更新理念，转换模式，从下游救治转向上游预防。

葛根是豆科多年生落叶藤本植物，分布我国大部分省区。葛根淀 粉含量高，可用于发酵，并含有黄酮素、葛根素、大豆黄酮等，能防 治心脑血管疾病。

麦冬是多年生草本植物沿阶草属植物麦冬的干燥块根。麦冬在中 医上主治心腹结气、肺燥干咳、津伤口渴、内热消渴、肠燥便秘等。 麦冬的活性成分主要有甾体皂苷、多糖、高异黄酮类等。据研究表明 麦冬含大量皂苷成分，具有保护心肌功能，但在降血糖保健食品的应 用上很少。

黄芪为豆科植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的根。黄芪的主要化学成分 是多糖、皂苷、黄酮等，其中黄芪总皂苷对心血管统有较好的保护作 用。

葛根分布广泛，富含淀粉，用于发酵的原料，不仅成本低廉且有 利于节约粮食和保护环境。成本醋在我国有着悠久的历史，用食醋消 毒和养生是人们的传统习惯，并且醋本身就具有很好的保健功能，如 增强肝脏机能、扩张血管、增强肾脏功能、护肤美容等。如将具有保 健功效的葛根、黄芪和麦冬进行发酵，既能增加醋的附加值，又能使 葛根、麦冬和黄芪的综合利用更加完全，避免了中药技工过程中的浪 费。另外，我国市场上还未见过相应的产品，并且也未见相关的产品 报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种具保护心血管功能的保健醋及其酿造 方法，利用该方法生产的保健醋具有丰富的营养物质及活性成分，具 有保护心血管系统的作用。

为了实现上述目的，本发明通过下面的技术方案实现：

一种保健醋的酿造方法，包括如下步骤：

(1)取鲜葛6-7重量份洗净后于去皮，加水或药物提取液进行匀浆， 调整淀粉的质量浓度在10％以上；

(2)将匀浆的鲜葛在120-125℃条件下加热10-20分钟；

(3)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌 发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6-8％时加入占发酵液总体积10％ 的醋酸菌种子液；发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度不再变化时 加入食盐，停止发酵；

4)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该 保健醋。

在上述酿造方法中，步骤(1)所述的药物提取液是用麦冬3-4 重量份和黄芪2-3重量份，煎煮提取1～3次，每次加入5～10倍体 积水，提取0.5～3小时，滤过，浓缩到相对密度1.05～1.15得到的。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明的酿造方法所得到的保健醋能有效抑制心肌缺血及心肌 梗塞引起的CPK活性，能降低ET含量(P＜0.05)，对LDH有抑制作 用；能降血脂、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和升高高密度脂蛋 白-胆固醇(HDL-C)的作用，并且有良好的量效关系。能用于制备 预防心血管疾病的药物，应用前景广阔。

具体实施方式

以下通过具体实施例和试验例对本发明作进一步说明。

实施例1：

1)取鲜葛100kg洗净后于去皮，加水进行匀浆，调整淀粉的浓 度在10％以上；

2)将匀浆的鲜葛在120℃条件下加热10分钟；

3)将灭菌后的混合物加入3％根霉、0.02％活化干酵母和0.01％ 生香酵母及0.1％乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6％时加入 占总体积10％的醋酸菌种子液。发酵温度为27℃，直到发酵液酸度 不再变化时加入食盐，停止发酵；

4)将发酵后的醋液在12℃条件下陈酿25天，滤过，即得该保 健醋。

实施例2：

(1)取鲜葛100kg洗净后于去皮，加水进行匀浆，调整淀粉的 浓度在10％以上；

(2)将匀浆的鲜葛在125℃条件下加热10分钟；