[发明专利]一种脱皮多味葵花籽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葵花籽及其加工方法，确切地说是一种脱皮多味葵花籽及其加工方法。

技术背景

目前市场上销售的瓜子品种繁多，口味也各有不同，如话梅瓜子、甘草瓜子、椒盐瓜子等西瓜子，也有炒葵花籽，但现有的葵花籽制作工艺简单，粗糙，因此口感和味道都不够理想。

发明内容

本发明的目的是给人们提供一种可加工出颗粒饱满、均匀、干净卫生，味浓香脆的脱皮多味葵花籽及其加工方法。

本发明的目的是由以下技术方案实现的：葵花籽经风选即用鼓风机吹去葵花籽的灰尘和杂质，再进一步作精选，选出长度为1.4～2.8cm，宽度为0.3～0.6cm的均匀葵花籽备用。将清洗干净的葵花籽浸泡于40℃～60℃，PH4.0-6.0的纤维素酶或半纤维素酶溶液中0.5～1.5h，然后混合于食盐、甜味剂、丁香、山奈、甘草、罗汉果和水中进行熬煮，其温度为90℃～100℃，时间为20～70分钟，这期间每隔15分钟左右均匀地翻动一次，煮好后捞起沥干水分放入炒锅进行炒制，炒制温度控制在60℃～100℃，锅体转速应控制在30转/分钟～40转/分钟，2.5h后可出炒锅，将其迅速冷却至15～25℃后立即包装封口即成。

其原料重量配比为：

葵花籽：             30-40％；

纤维素酶/半纤维素酶：0.1-1.0％；

食盐：               4.5-5.5％；

甜味剂：             0.1-0.3‰；

丁香：               2.0-2.5％；

山奈：               2.0-2.5％；

甘草：               2.0-5.0％；

罗汉果：             2.0-5.0％；

水：                 45-50％。

所述的甜味剂是指甜蜜素、甜菊糖、安赛蜜等。

由于采用了以上的技术方案，本发明具有以下的有益效果：

加工的葵花籽颗粒饱满均匀，干净卫生，味浓香脆。

具体实施方式

优选实施例：以加工50公斤脱皮多味葵花籽为例，其步骤为：

1、选50公斤经风选除去灰尘和杂质后精选出长度为1.4～2.8cm，宽度为0.3～0.6cm均匀大小的葵花籽。

2、将选出的50公斤葵花籽浸泡于50℃，PH4.5的0.5公斤的半纤维素酶溶液中1小时，然后与7kg食盐、28g甜味剂、3kg丁香、3kg山奈、4kg甘草、4kg罗汉果一起添加到70kg水中进行熬煮，90℃～100℃熬煮30分钟，期间每隔15分钟均匀地翻动一次，煮好后捞起沥干水分放入炒锅进行炒制，温度控制在80℃±5℃，锅体转速控制在35转/分钟，炒制2.5小时出锅，将其迅速冷却至20℃±3℃后立即包装封口。