[发明专利]一种V9西瓜子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种V₉西瓜子及其加工方法。

技术背景

作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。又因西瓜子仁含有脂肪油、蛋白质、维生素B₂，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等营养成分，同时西瓜子仁还具有药用价值，它有利肺、润肠、止血、健胃、降血压之功。《本草纲目》上说西瓜子仁能“清肺润肠，和中止渴”，《随息居饮食谱》说它能“化痰涤垢，下气清营，一味浓煎，治吐血，久嗽”。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。包括原味、茶味、五香味、清凉味等等。但迄今为止，尚未出现西瓜子和维生素进行有效结合，增强营养，同时又具有良好的口感。

发明内容

本发明的目的是增强西瓜子的维生素，给人们提供一种具有浓郁的焦香味，口感香脆，营养丰富的V₉西瓜子及其加工方法。

本发明的技术特征在于：以小片西瓜子为原料，以香辛料、食盐、甜味剂、9种维生素为主配料，经精选、炒制、蘸料、拌料、冷却喷香后制成。

所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为：

西瓜子：    50-60％；

八角：    1.0-3.0‰；

桂皮：    0.5-2.0‰；

陈皮：    0.5-1.5‰；

丁香：    0.7-2.0‰；

食盐：    2.0-3.0‰；

甜味剂：  0.1-0.3‰；

维生素：  0.05-0.1‰；

水：      45-50％。

本发明加工方法的具体步骤如下：

(1)用精选机除去杂质，精选出符合要求的小片西瓜子；

(2)按上述重量组份将八角、桂皮、陈皮、丁香、食盐和甜味剂放入适量水中，在100℃的温度下熬制4小时后得汤料液备用；

(3)采用机械化炒制机将精选后的小片西瓜子进行炒制，温度为250℃～290℃，时间为25～45秒，使炒制后的瓜子仁呈浅牙黄色；

(4)将炒制后的小片西瓜子完全浸于温度为98℃～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为240～270ml/kg，迅速取出将其置于食品容器中；

(5)将一定量的蘸料的瓜子倒入拌料锅中，再放入维生素和淀粉，搅拌均匀后立即冷却；

(6)当瓜子温度降至35℃～45℃后喷洒香精，喷洒量为产品总量的2.0‰～4.0‰；

(7)将上述小片西瓜子放入密闭容器中2～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装。

所述的香精为奶油味，所述的淀粉是玉米淀粉，所述的甜味剂是甜蜜素、甜菊糖、安赛蜜等。

由于采用了以上的技术方案，本发明具有以下的有益效果：

1、由于采用了机械化设备炒制西瓜子，因此在保持瓜子自身营养及药效的同时，将香辛料的香味和9种维生素的营养融入其中，从而不仅使制成的西瓜子具有浓郁的焦香味，口感香脆，营养又丰富。

2、不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

优选实施例：所述的主配料由下列香辛料组成，其重量份为：

西瓜子：  1100KG；

八角：    3KG；

桂皮：    2KG；

陈皮：    2KG；

丁香：    1.6KG；

食盐：    4.4KG；

甜味剂：  0.3KG；

维生素：  0.1KG；

水：      1000KG。

将需加工的小片西瓜子用精选机除去杂质，精选出符合要求的小片西瓜子。称取八角3kg、桂皮2kg、陈皮2kg、丁香1.6kg、食盐4.4kg和甜味剂0.3kg放入1000kg水中，在100℃的温度下熬制4小时后得汤料液备用。采用机械化炒制机将精选后的小片西瓜子进行炒制，温度为250℃～290℃，时间为25～45秒，使炒制后的瓜子仁呈浅牙黄色。将炒制后的小片西瓜子完全浸于温度为98℃～100℃的上述备用的汤料液中2～5秒钟后使瓜子吸收汤液量为240～270ml/kg，迅速取出将其置于食品容器中。将一定量的蘸料的瓜子倒入拌料锅中，再放入0.1KG维生素和少量淀粉，搅拌均匀后立即冷却。当瓜子温度降至35℃～45℃后喷洒香精，喷洒量为产品总量的2.0‰～4.0‰。将上述小片西瓜子放入密闭容器中2～5天，去除破碎瓜子及粉尘，再按计量包装。