[发明专利]一种速溶砖茶及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以边茶为生产原料加工的速溶砖茶及制备方法。

背景技术

边茶，也称紧压茶、砖茶，其源于唐代太和年间，风靡于清末，原是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北少数民族生活的必需品。随着现代人们生活质量提高和饮食结构调整，边茶以其独特的、不可替代的作用和功效，除作为少数民族日常生活必需品外，在国内和国际上的消费群体正日益增多，其销售量也日益扩大。

按照传统习惯，砖茶饮用时需先将茶砖破碎，然后再放进特制的水壶中加水煎煮，有的还要加入一些营养物质，如食糖、动物奶、酥油等，使茶汁浓香可口，并具有清心提神，生津止渴等多种功效。但传统的砖茶饮用习惯，会耗费大量的熬制时间，同时会遗留部分残渣和沉淀物，影响砖茶饮品的质量，并造成新的环境污染。

以边茶为生产原料，通过粉碎、提取、分离、浓缩、干燥、压制成型而制得速溶砖茶，所得的产品不仅保留了普通砖茶原有的风味和特性，同时还节省了人们宝贵的时间，且携带方便，能减少新的环境污染。

已公知的专利说明中，茶叶的提取多选择高中低温度三级浸提、逆流浸提、微波浸提、超声波浸提等技术；对茶液的分离浓缩多采用超滤膜、反渗透膜等技术，其目的是保留茶叶的香气和有效成分。这些方法虽好，但选用工艺技术复杂、投资较大，在我国产茶区域广泛推广有一定的难度。

发明内容

本发明的目的：根据砖茶传统制作工艺和消费者饮用习惯等特性，提供一种速溶砖茶及其制备方法。

本发明的技术方案是：

以边茶为生产原料，通过原料粉碎、熬制提取、液渣分离、减压浓缩并加入20～30％的麦芽糊精调配、干燥制粒、压制成型而制得。

其制备方法工艺要求及步骤为：

(1)原料粉碎：将合格的边茶破碎后投入不锈钢粉碎设备中进行粉碎，通过20目筛；

(2)熬制提取：以纯水为提取介质，将粉碎合格的边茶原料与提取介质按1∶7的比例混合置于提取设备中，加热至沸，并保持60～90min，静置分层，将上层茶液移到干净的储存罐保存；再向提取设备余渣中加入4～5倍的提取介质，重复上述操作二次；

(3)液渣分离：将三次熬制提取的茶液合并混匀，用不锈钢真空泵打入螺旋分离或碟式分离设备中进行分离，弃渣留液；

(4)减压浓缩：将分离后的茶液置入减压浓缩设备中浓缩至热测(80℃)比重为1.10～1.15，并加入20～30％的麦芽糊精进行调配；

(5)干燥制粒：将浓缩液通过不锈钢泵经1.0～1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥设备进行干燥制粒，制得中间产品速溶砖茶粉粒；

(6)压制成型：将速溶砖茶粉粒通过茶叶叶片形专用模具，并采用普通的压制成型工艺制得单件重量为50～500g的矩形或椭圆形、五角星形、十二生肖动物形速溶砖茶成品。

本发明特别适合用黑砖茶、米砖茶、青砖茶、四川砖茶等边茶为原料，加工制备速溶砖茶。

本发明方法投资较少、工艺成熟、易于操作，茶树利用率高，原料来源广泛，所得到的速溶砖茶具有砖茶原有的风味和特性，茶汁汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，并具有清心提神，生津止渴等多种功效。

具体实施方式

实施例1：

(1)取遵义湄江砖茶有限公司生产合格的青砖茶100kg，破碎后投入不锈钢粉碎机中进行简单的粉碎，通过20目筛。

(2)将粉碎合格的青砖茶原料与纯水按1∶7的比例混合置于1000L的多功能提取罐中，用蒸汽加热至沸，并保持60min，静置分层。待提取液分层后，将上层澄清茶液移到3000L的储存罐中保存；再向提取罐余渣中加入500L纯水，重复上述操作二次。

(3)将三次熬制提取的茶液合并混匀，冷却至室温，用不锈钢泵打入螺旋分离机或碟式分离机中进行分离，弃渣留液。

(4)将分离后的茶液用不锈钢泵打入减压浓缩罐中，使浓缩液浓缩至热测(80℃)比重为1.15，并加入30％的麦芽糊精进行调配。

(5)将上述浓缩液通过不锈钢泵经1.0～1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥塔中干燥。喷雾干燥塔进风温度控制在140℃，排风温度控制在80℃，制得中间产品速溶青砖茶粉粒39kg。

(6)速溶青砖茶粉粒采用普通的压制成型工艺，选用单位重量100g规格的矩形专用模具，通过蒸压、干燥工序，制得38kg速溶青砖茶成品，得率为38％。

采用本发明方法加工制备的速溶青砖茶，易溶于水中，无沉淀，汤色红黄明亮，具有青砖茶特殊的香味。

实施例2：