[发明专利]快速鉴别原料奶品质的方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，涉及一种鉴别原料奶品质的方法。

背景技术

我国原料牛奶非法添加、造假、抗生素残留等问题非常严重，奶粉中 三聚氰胺中毒事件的根源就是原料牛奶的非法添加三聚氰胺造成的。但是 由于目前采用的原料牛奶检测主要是感官、比重和酸度测定，虽然非法添 加、造假、抗生素残留的原料牛奶中蛋白质、脂肪等各种营养成分和抗生 素等有害成分含量与高品质的原料牛奶相差甚远，但采用目前的这些普通 检测方法很难检测出来。三聚氰胺事件后，有采用高效液相色谱等手段进 行检测的情况，但是因需要高值的检测仪器，检测成本高，无法在原料牛 奶的检测中实现。并且，三聚氰胺只是原料牛奶非法添加物之一，不可能 采用化学分析手段一一检测原料牛奶中所有可能存在的非法添加物。因 此，如何实现原料牛奶的快速、低成本、总体质量的检测，用现有的方法 无法实现。

微生物的生长与繁殖需要吸收蛋白质、糖类等营养物质，合成新的细 胞成分和分裂增加细菌数量。同时，微生物对pH、抗生素也较敏感。因此， 营养成分的含量对微生物生长和繁殖有很大影响，同时pH不适宜、抗生素 的存在容易造成微生物不生长繁殖或生长繁殖缓慢。因此，可以将微生物 接种到食品中，测定其中微生物生长繁殖情况，对食品品质进行分析。该 方法成本低，并且只要食品中营养成分不足，或者存在抑制微生物生长的 有害成分，都能反映到微生物的生长，可以检测出食品总体的品质情况。

目前微生物生长繁殖情况主要采用平板涂布和浊度法进行测定，两者 都需要从食品中取样测定，且前一种方法耗时长，后一种方法因浊度测定 方法本身的局限性，在食品微生物检测中应用常常出现浊度与微生物生长 繁殖情况不一致情况。只有解决了这两个问题，才能实现通过微生物生长 繁殖情况，对食品品质进行快速分析。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速鉴别原料奶品质的方法，应用这种方 法，可快速地鉴别出非法添加、造假、抗生素残留等问题原料牛奶，无问 题原料牛奶可用于生产，有问题原料牛奶退货，或者进一步检测其是否掺 水、非法添加、造假或者存在抗生素残留等问题。

为了实现本发明的目的，本发明提供了一种快速鉴别原料奶品质的测 定方法，所述方法包括如下步骤：

A.灭菌：将原料奶煮沸，保持其原有品质的同时杀灭其中的微生物；

B.加样：将待测样品和对照品分别加入微孔板，然后根据需要加入 显色底物溶液和微生物菌悬液；

C.实时扫描测定：将微孔板放入酶标仪中，在预定的培养温度下培 养后，于波长400±40nm，使用动力学测定模式进行扫描测定；和

D.鉴别品质：根据微生物的生长曲线鉴别原料奶样品的品质。

在步骤D中，可以以测定时间为X轴，以吸收值为Y轴，作每孔的 微生物生长曲线；或者，生长曲线也可以是直接采用软件制作的生长曲线。

本发明检测的原料奶选自牛奶、羊奶等哺乳动物的乳汁。

本发明的测定方法的步骤C中的培养温度优选为20℃～45℃；更优选 为36～37℃。

本发明的测定方法的步骤B中使用的对照品选自阳性对照、阴性对照 和空白对照中的至少一种。阳性对照分别为添加了三聚氰胺的原料奶、造 假原料奶和/或抗生素残留超标的原料奶；阴性对照为高品质的原料奶；空 白对照为待测的原料奶。

步骤D中的生长曲线可分为三种类型：陡峭型、中间型、平缓型。陡 峭型：延滞期短，对数期几乎呈直线上升，稳定期维持在较高的吸收值， 且持续时间长，在8小时内未进入衰亡期；中间型：延滞期长，对数期缓 慢上升，稳定期维持在较低的吸收值，且持续时间短，有些在8小时内即 进入衰亡期；平缓型：整个曲线呈抛物线型或贴近X轴呈直线，一直维持 较低的吸收值。阴性对照和品质好的待测样品为陡峭型生长曲线；阳性对 照和品质差的待测样品为中间型或平缓型生长曲线；空白对照为平缓型生 长曲线。从而可以根据生长曲线的类型鉴别原料奶样品的品质。