[发明专利]一种具有白酒风味和杜松子酒(洋酒)清香回味的配制酒

说明书

技术领域：

本项发明是一种新型白酒(配制酒)，或者说是具有中国传统白酒的基本风味，又有杜松子酒(洋酒)清香回味的蒸馏配制酒。

背景技术：

中国白酒的发展方向，经业内人士和专家们的认同应为，“在保持白酒风格特征的基础上，降低有害成份甲醇、高级醇醛类物质。提高营养成份和保健作用，把中国各类白酒、果露酒、滋补酒、药酒以及各类世界名酒(洋酒)的优点和先进的工艺结合起来，实现古为今用，洋为中用，使中国白酒的适应性及产品质量上升到一个新的高度。

随着人们生活水平的提高和生活质量的改善，对饮酒也提出了越来越高的要求。中国传统白酒就逐渐暴露出它的缺陷和弱点，即营养不多，有害物质偏高。传统白酒含有一定量的甲醇、杂醇油和醛类物质，这些物质对人体的健康都有一定影响。均会产生不同的副做用。但是，白酒中没有它们的存在，就会失去传统白酒固有的风格和特点，香和味就不会谐调，从目前的技术条件来看，还不能完全除掉它，明知道它们有害，但又不能没有它。中国白酒要得到持续发展，首先必须解决这个难题。

杜松子是杜松树的果实里边的籽核部分，也是杜松的种子。杜松子有一种独特的香味。早在17世纪中叶欧洲人把它用做酒的一种香源，所得到的酒称为杜松子酒，英国人将此酒GIN我们将GIN音译为“金”。杜松子酒也叫它金酒。由于杜松子酒口感清香爽适、回味无穷。深受各国人们的喜爱。号称世界五大烈性酒之一，鸡尾酒的心脏。

为了消除和降低白酒的有害物质，必须要使传统白酒香味流失一部分。为了弥补香味的流失，想了很多添加香源的方案。优选出填加杜松子香源为主，辅助香加中草药的方法，找出了提升传统白酒的一个新途径。进而体现了“洋为中用、古为今用的方针。

发明内容：

本项发明的一种新型白酒(配制酒)，采用传统白酒或食用酒精为酒基，选择或添加传统白酒里面酯和酸的成份。剔除或降低甲醇、杂醇油及醛类物质。加入杜松子或其提取液为主体香源，呈现香味中草药为辅助香源，经浸渍、蒸馏、调味勾兑、储存过滤而成，得到一种具有传统白酒基本风格，又有杜松子清香回味的新型白酒。

实施方式：

本项发明的一种新型白酒。实施方式可根据选择的酒基不同。有几种实施方式。下面选择以特优级食用酒精为酒基，体现浓香型白酒风格的“浓香型杜松子酒“，具体实施如下：

一、原料及配方(浓香型杜松子酒1000kg计)

1、植物料：

杜松子5kg

陈  皮0.5kg  八角茴香0.1kg    肉豆寇0.5kg  丁  香0.1kg

艾  叶0.5kg  肉    桂0.2kg    桂  元0.5kg  芫  荽0.3kg

2、调香料

乙酸乙酯250g   乙  酸135g     乳酸乙酯337g 乳  酸52g

己酸乙酯550g   己  酸72g      丁酸乙酯8g   丁  酸10g

3、调甜料

冰  糖4.5kg

4、酒基

食用酒精，各种香型的传统白酒。

二、工艺流程：

三、操作要点：

(1)制备杜松子香料酒，把杜松子果实筛选，去掉松枝、松针和其他杂质，洗净控干后进行粉碎，粒度以籽核破碎为准，然后按着50∶1比例将其放入60％v/v酒精溶液浸渍。4个月后进行过滤蒸馏。得到杜松子香料酒。

(2)附助香料的制备，将八味呈香呈味的中药用60％v/v酒精溶液按30∶1的比例分别浸渍，60天后粗虑蒸馏。分别存放备用。

(3)按着成品酒选定传统白酒的风味，来进行酯和酸的搭配，这里主要选择的有“四大酯、四大酸”。用量掌握在各种香型白酒国家标准，酯的含量的20％-50％，脂酸比是1∶0.25-0.4。

(4)酒基的准备，本项发明的酒的酒基，可以有三种选择，不同的酒基其成品酒的卫生指标甲醇、杂醇油的含量有所不同。

A、如选择用特优级食用酒精为酒基，可以达到成品酒甲醇、杂醇油无检出。

B、如果选用优级食用酒精为酒基，可以达到成品酒甲醇、杂醇油含量，不超过国家标准的10％。

C、选用传统白酒做酒基，可以通过改进传统工艺，选用新酶制剂，蒸馏时分段摘酒，采用介质吸服，纯净水加浆等办法。大部分消除白酒中的甲醇、杂醇油及有害物质，可以使甲醇、杂醇油含量不超国家标准的50％。

(5)化糖，将冰糖用2倍的开水触化，然后过滤备用。