[发明专利]一种低产桔霉素的酿酒功能红曲制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒功能红曲的制备方法，该方法高产Monacolin K，低产桔霉素。

背景技术

红曲在医药方面的功效在我国早有记载：元朝吴瑞的《日用本草》载：“红曲酿酒，破血行势药”，忽思慧的《饮膳正要》载：“红曲，健脾，益气温中”，朱丹溪的《本草衍义补遗》载：“红曲，甘、温，无毒，主治：消食活血，健脾暖胃、治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽。”在国外对红曲的研究者甚多，早在1979年日本学者远藤章教授根据朱丹溪的中医理论进行研究发现，利用红曲发酵其产物对人体有降血压、降血脂的作用，降血压的作用是γ-氨基丁酸(GABA)，降血脂的作用的Monacolin K。红曲的次级代谢产物Monacolin K具有抑制肝脏合成胆固醇的作用，是世界公认的治疗高血脂等心血管疾病的特效药，临床应用广泛。1985年美国科学家发现Monacolin K能通过竞争性抑制还原酶起到抑制胆固醇的合成作用而获诺贝尔奖，美国默克公司制成的降脂产品“美降之”是土霉素发酵后提成的Monacolin K，它在降脂作用的同时也抑制了辅酶Q的生成，而辅酶Q对肝脏有保护作用，而红曲的次级代谢产物中不仅含有Monacolin K同时也有辅酶Q的存在。故当红曲的全部发酵物入药时就不存在药物的副作用，这就保证了红曲的安全性。

红曲的品种极多，功能也大相庭径，在特定条件下有Monacolin K、GABA、桔霉素等次级代谢产物，但其含量不等，尽管Monacolin K及GABA对人体有益，但桔霉素却对人体有害，自1995年法国人Blacc发现红曲霉能产生真菌毒素citrinin后，红曲产品的安全性就受到了严重的挑战，因此寻求不产或低产桔霉素的红曲霉菌种成为当代科学界研究红曲的重要课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种低产桔霉素的酿酒功能红曲制备方法，以减少红曲的次级代谢产物中桔霉素的含量。为此，本发明采用以下技术方案：

一种低产桔霉素的酿酒功能红曲制备方法，其特征是：

采用红曲菌株培养一级种子，培养基配方为：500ml培养液中葡萄糖50g、蛋白胨10～15g、NaNO₃0.45g、MgSO₄·7H₂O0.45g、KH₂PO₄0.45g，PH值4.8-5.0；

用500ml的三角瓶装100～150ml的培养基，在1kg/cm²的压力下灭菌30min，冷却接种接入斜面菌种，在30℃温度下培养45～50h，得到一级种子；

将一级种子接入固体培养基上，进行固态培养制得低桔霉素的酿酒功能红曲。

作为优选，所述固体培养基的原料：500ml三角瓶内加入100～150g早籼米，再加入相对于早籼米质量80～130％的水分，在1kg/cm²的压力下灭菌30min；再向固体培养基接入一级种子，摇匀后在32℃温度下培养3天后再变温至25～27℃培养10～18天；烘干灭菌，得成品。

作为优选，所述的早籼米是当年新早籼米。

向所述的固体培养基接入一级种子的质量为固体培养基的10-20％。

作为优选，所述的红曲菌株为红色红曲霉菌株丹溪-1号。

本发明方法，

经斜面培养得到一级种子，再由早籼米及水经高温灭菌后用一级种子接种进行固态发酵制得低产桔霉素的红曲，培养基不含桔霉素，所得酿酒功能红曲成品中Monacolin k的含量能达到5～14g/kg，桔霉素含量低；MonacolinK可作为食品添加剂和保健食品的配料使用，而且整个生产过程中除了一级种子的培养基使用了少量化学试剂，而这些化学试剂均为分析纯，不产生任何污染，因此安全可靠，完全可以食用。

具体实施方式

以下对本发明做进一步说明。

本发明的低产桔霉素的酿酒功能红曲制备方法，其特征是：

采用红曲菌株培养一级种子，培养基配方为：500ml培养液中葡萄糖50g、蛋白胨10～15g、NaNO₃0.45g、MgSO₄·7H₂O0.45g、KH₂PO₄0.45g，PH值4.8-5.0；