[发明专利]一种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的保存、保鲜的保鲜剂和保鲜方法，特别是涉及一种竹笋保鲜被膜剂和竹笋的保鲜方法。

背景技术

竹笋是我国的传统食品，具有高蛋白、低脂肪、含Se等微量元素和丰富的食用纤维，被人们誉为“保健食品”。竹笋中含有18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必需，在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g，竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge等。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。

然而，竹笋一般一年只生长一次，生产期只有1-2个月，收获期集中在5-10月份的高温季节，而且竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。

由于笋质鲜嫩，极易失水老化、变色、变味，常温存贮时间短，保鲜、贮运难度大，不利于鲜竹笋的运输、储藏和异地上市销售，严重影响了经济效益。因此，对竹笋保鲜技术的研究意义重大。

目前，竹笋的保鲜技术主要有如下几种：(1)涂膜处理：在去除竹笋外壳、底部和根部的竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，减缓竹笋体内营养成分损伤；(2)化学添加剂保鲜：加入能释放二氧化硫、二氧化碳的化学试剂和防腐剂，释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等；防腐剂主要是苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠、焦亚硫酸钠等；(3)低温冷藏：把竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％，降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解；(4)薄膜包装：用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋；

(5)熟笋清水保鲜：鲜笋通过高温加热煮熟后，杀死笋体上的微生物，酶活性终止，然后将其置于流动的溪水中保存；(6)熟笋食盐腌渍保鲜：采用食盐腌渍熟笋，使笋体周围形成高渗透压环境，从而抑制微生物活动，终止酶的活性，这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要，但经食盐腌渍后形成的酸味，使笋的风味有所下降。

虽然对去壳竹笋的保鲜研究众多，而且去壳竹笋的保鲜方法或多或少的可以延长竹笋的保鲜期，但是，对带壳竹笋的保鲜研究并不多，因为带壳竹笋的笋壳紧紧包裹在笋肉的表面，呼吸强度大，容易失水、老化迅速，因此对带壳竹笋的保鲜处理主要是在保鲜的前提下，同时还要控制竹笋的木质化和霉变等，虽然自上世纪八十年代以来，国家曾经组织科研部门研究带壳竹笋的保鲜处理方法，但是带壳竹笋的保鲜技术难题仍然没有解决。

在国内和日本采用冷库堆放保藏毛竹笋，控制冷库温度为5℃左右，相对湿度为85％左右，但是，保存的毛竹笋因为失水严重，笋壳发黑、萎缩，卖相差，保鲜期短，而且保鲜成本高，竹农的经济效益差而难以推广应用。

授权公告号为CN1195417C的发明专利公开了一种带箨生笋保鲜的方法，该保鲜方法用等离子体杀菌器，通电后产生负离子雾及臭氧对容器中的笋进行杀菌、用无菌水喷雾保湿、用天然保鲜剂及糖水液保营养、保色泽、冷藏降低呼吸强度等综合措施，进行冷藏保鲜，其中冷藏库温度为1-5℃，以1-2℃为好，可保鲜2个月(专用冷藏库可保鲜3个月)，能达到保水、保色泽、食用安全的目的，能使竹笋增值3倍以上并调节竹笋市场供应季节，但是该保鲜方法工艺操作复杂，产品成本高，冷却速度缓慢，冷库温度变化较大。

发明内容

本发明的首要目的是针对上述现有技术存在的问题提供一种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法，本发明方法可以有效地防止鲜竹笋的褐变、脱水、老化及霉变，能够延长竹笋的保鲜期，减少营养成分的流失，保存竹笋的营养成分，保证了竹笋的质量和品质。

为实现上述目的，本发明一方面提供一种含有壳聚糖、魔芋葡苷聚糖、异维生素C的竹笋保鲜被膜剂。

其中，每100ml保鲜被膜剂含有如下配比的组分：魔芋葡苷聚糖0.01-0.1g，壳聚糖0.005-0.02g，异维生素C 0.005-0.03g，余量为水。

特别是，所述的组分配比优选为：每100ml保鲜被膜剂含有魔芋葡苷聚糖0.01-0.05g，壳聚糖0.005-0.01g，异维生素C 0.01-0.02g，余量为水。