[发明专利]一种香蕉香型葡萄酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于葡萄酒酿造工艺领域，具体涉及一种香蕉香型葡萄酒及其生产方法。

背景技术

目前，公知的葡萄酒生产工艺，选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5。此时可加入果胶酶，利用果皮上的野生酵母发酵温度控制在25℃，不超过30℃。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离。原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵。后发酵完成后，通过小试，得出添加明胶量，添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，在65-75℃进行巴斯杀菌，无菌装瓶，贮存，得到成品酒。但是，这样的葡萄酒风味比较单一。

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。凡是体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有清除自由基的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升，提高人的食欲。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。葡萄酒有利尿功能，可防治肾结石。葡萄酒可提高免疫力，防治感冒。葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需，并且具有防止手足龟裂等皮肤病，令皮肤光滑细腻；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

目前市场上还没有将葡萄酒和香蕉风味及功效有效结合的葡萄酒产品出现。

发明内容

为了克服现有葡萄酒酿造风味比较单一的问题，另外为了将葡萄酒和香蕉的功效有效结合，本发明提供了一种香蕉香型葡萄酒及其生产方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：葡萄除梗破碎、发酵、原酒分离、原酒后发酵、膜过滤、澄清、勾兑、后期澄清，杀菌，其特征在于，葡萄除梗破碎过程中，以50kg/1000kg原料葡萄的比例加入新鲜香蕉(去皮后)，对其进行同时破碎，并进行搅拌，使香蕉与葡萄果浆充分混合后发酵。香蕉与葡萄果酱充分混合后发酵温度控制在25℃，每天等时间间隔打循环2-5次，保持果皮浸渍在果汁中。

当香蕉添加量小于百分之三时，香蕉香味基本体现不出来，当香蕉添加量大于百分之七时，则香蕉香过于浓郁，口感不和谐。因此，香蕉加量在分别为3％、4％、5％、6％、7％时添加到不同发酵罐中，最后对酒的品质进行感观评价，根据综合评分得出5％效果最佳，具体见下表。