[发明专利]一种微乳化食用保鲜剂产品及制备方法

权利要求书

1.一种微乳化食用保鲜剂(或称防腐剂)产品，其特征是以油、水难溶性食品防腐剂为主要功效成分，将其与可食用表面活性剂、助表面活性剂一道，添加或不添加食用油脂、水而制成的液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液，可用于各种食品的防腐保鲜。

2.一种微乳化食用保鲜剂(或称防腐剂)产品的制备方法，其特征是选择常用的可在食品中使用的保鲜(防腐)剂作为抑菌功效成分，在搅拌(100-500rpm)条件下添加到由食用表面活性剂、助表面活性剂、水和/或食用油脂组成、温度维持在30-70℃的混合材料中，制备出液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液，作为食品加工的保鲜剂使用。

3.基于权利要求2中的微乳制备方法，所说的各种成分的加入顺序可以调整，比如可以先将表面活性剂、助表面活性剂混合后，与食用油和/或水混合，最后再与保鲜剂混合；可以先将表面活性剂、助表面活性剂混合后，加入食用保鲜剂，混合均匀后，再与食用油和/或水混合；可以先将表面活性剂与保鲜剂混合后，加入助表面活性剂并混合均匀，最后与食用油和/或水混合；也可以先将助表面活性剂与保鲜剂混合，加入表面活性剂并混合均匀，最后与食用油和/或水混合。

4.基于权利要求2中的微乳组成成分，所说的食用保鲜剂指苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、尼泊金酯、纳他霉素中的一种或几种，保鲜剂在微乳中所占的比例在10g/kg-250g/kg之间；

5.基于权利要求2中的微乳组成成分，所说的表面活性剂主要指常用的食品级表面活性剂，包括吐温(Tween)系列(吐温20、吐温40、吐温60、吐温65、吐温80、吐温85)，蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕榈酸脂、蔗糖硬脂酸脂)，曲拉通(Triton)系列(Triton100、Triton114、Triton165、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚(Brij)系列(Brij52、Brij56、Brij58、Brij78)，卵磷脂中的一种或其复配物，表面活性剂在微乳中所占的比例在50g/kg-500g/kg之间；

6.基于权利要求2中的微乳组成成分，所说的助表面活性剂主要指短链醇，包括乙醇、1，2-丙二醇、1，3-丙二醇、丙三醇(甘油)、丁醇及正戊醇，可单独使用其中的一种，也可以同时使用，助表面活性剂在微乳中所占的比例在50g/kg-500g/kg之间；

7.基于权利要求2中的微乳组成成分，所说的食用油脂包括花生油、大豆油、菜籽油、中等脂肪链长度(C8-C18)的甘油三酯类，其在微乳中所占比例在0g/kg-250g/kg之间；

8.基于权利要求2中的微乳组成成分，水在微乳中所占比例在0g/kg-250g/kg之间。