[发明专利]一种椰子鸡饭制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工制作方法，尤其是一种椰子鸡饭的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，饮食文化也随之迅速发展，人们对食品口味、口感要求越来越高，海南盛产椰子，其椰肉营养丰富，蛋白质、脂肪含量高，因此市场上涉及椰子口味的营养食品种类日趋繁多，但采用椰子肉与糯米饭、鸡肉、花生、红枣等混合，具有典型的海南地方特色的椰子鸡饭加工，目前甚少。

发明内容

本发明目的在于提供一种椰子鸡饭制作方法，它将椰子、糯米饭、鸡肉、花生、红枣等混合制成具有海南旅游特色的即食方便食品。

本发明包括以下步骤：

(1)原料选取及处理

①椰子原料选取：挑选未长芽完好的响水优质老椰子，去椰棕、椰壳，取椰子肉，去皮；将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状，放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡20-40分钟，清洗沥水备用；

②糯米饭制备：糯米用自来水冲洗干净，浸泡4-6小时，沥水，蒸米30-40分钟，备用；

③鸡肉丁制备：选用刚宰杀的本地健康土鸡，去毛羽、内脏、膘肥、头脚，隔水蒸熟，去硬骨，切成肉丁备用；

④花生仁制备：挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料，取花生仁烘炒至香脆备用；

(2)椰子鸡饭的制作

①将重量百分比为：糯米饭36-45％、椰子肉30-35％、鸡肉丁18-20％、花生仁3.5-4％、红枣2-3％、蔗糖脂肪酸酯1％、食盐0.5-1％的原料拌匀，放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中，真空密封包装；

②将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中，然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃，保持40分钟，停止供汽，采用冷水反压冷却，并在20分钟内，冷却至40℃以下，风干，成品。

制作步骤中所述的椰子肉护色水溶液，其组分和浓度含量为：清水99.63-99.85％、异抗坏血酸钠0.05-0.07％、柠檬酸钠0.1-0.3％。

本发明制作的椰子鸡饭即食方便食品，不仅携带方便、营养价值高，而且饱含海南椰乡气息，口味独特；该制作方法简单、成本低。

具体实施方式

下面通过本发明的优选实施例对本发明作进一步的详细说明。但本发明的保护不意味着仅仅局限于以下实施例：

实施例一：本发明的制作方法按以下步骤进行

1、挑选未长芽完好的响水优质老椰子，去椰棕、椰壳，取椰子肉，去皮；将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状，放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡30分钟，清洗沥水备用；其中椰子肉护色水溶液的配制组分和浓度含量为：清水99.74％、异抗坏血酸钠0.06％、柠檬酸钠0.2％；

2、糯米用自来水冲洗干净，浸泡5小时，沥水，蒸米35分钟，备用。

3、选用刚宰杀的本地健康土鸡，去毛羽、内脏、膘肥、头脚，隔水蒸熟，去硬骨，切成肉丁备用；

4、挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料，取花生仁烘炒至香脆备用；

5、将糯米饭240克、椰子肉(块状和/或丝状)198克、鸡肉丁108克、花生仁24克、红枣18克、蔗糖脂肪酸酯6克、食盐6克的原料拌匀，放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中，真空密封包装；将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中，然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃，保持40分钟，停止供汽，采用反压冷却，并在20分钟内，冷却至40℃以下，风干，成品净重为600克/份，成品保温贮藏7天检测合格后方可出厂销售。

实施例二：本发明的制作方法按以下步骤进行

1、挑选未长芽完好的响水优质老椰子，去椰棕、椰壳，取椰子肉，去皮；将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状，放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡30分钟，清洗沥水备用，其中椰子肉护色水溶液的配制组分和浓度含量为：清水99.74％、异抗坏血酸钠0.06％、柠檬酸钠0.2％；

2、糯米用自来水冲洗干净，浸泡5小时，沥水，蒸米35分钟，备用。

3、选用刚宰杀的本地健康土鸡，去毛羽、内脏、膘肥、头脚，隔水蒸熟，去硬骨，切成肉丁备用；

4、挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料，取花生仁烘炒至香脆备用；

5、糯米饭264克、椰子肉(块状和/或丝状)180克、鸡肉丁114克、花生仁21克、红枣12克、蔗糖脂肪酸酯6克、食盐3克的原料拌匀，放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中，真空密封包装；将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中，然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃，保持40分钟，停止供汽，采用反压冷却，并在20分钟内，冷却至40℃以下，风干，成品净重为600克/份，成品保温贮藏7天检测合格后方可出厂销售。