[发明专利]一种椰子鸡饭制作方法

权利要求书

1.一种椰子鸡饭制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1)原料选取及处理

①椰子原料选取：挑选未长芽完好的响水优质老椰子，去椰棕、椰壳，取椰子肉，去皮；将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状，放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡20-40分钟，清洗沥水备用；

②糯米饭制备：糯米用自来水冲洗干净，浸泡4-6小时，沥水，蒸米30-40分钟，备用；

③鸡肉丁制备：选用刚宰杀的本地健康土鸡，去毛羽、内脏、膘肥、头脚，隔水蒸熟，去硬骨，切成肉丁备用；

④花生仁制备：挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料，取花生仁烘炒至香脆备用；

(2)椰子鸡饭的制作

①将重量百分比为：糯米饭36-45％、椰子肉30-35％、鸡肉丁18-20％、花生仁3.5-4％、红枣2-3％、蔗糖脂肪酸酯1％、食盐0.5-1％的原料拌匀，放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中，真空密封包装；

②将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中，然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃，保持40分钟，停止供汽，采用冷水反压冷却，并在20分钟内，冷却至40℃以下，风干，成品。

2.根据权利要求1所述的一种椰子鸡饭制作方法，其特征在于：所述的椰子肉护色水溶液，其组分和浓度含量为：清水99.63-99.85％、异抗坏血酸钠0.05-0.07％、柠檬酸钠0.1-0.3％。