[发明专利]用于制备饮料的系统、方法和包囊

说明书

本发明涉及一种使用可提取产品来制备适合于消费的预定量饮料的系统，该系统包括可更换包囊(capsule，胶囊)和一设备，该设备包括：接收器(receptacle，容座)，该接收器用于保持(hold)可替换胶囊；和流体分配装置，该流体分配装置用于将一定量的诸如水的流体在压力下供给至可更换包囊，其中可更换包囊包括：周向壁；底部，该底部在第一端处封闭周向壁；以及盖子，该盖子在与底部相对的第二端处封闭周向壁，其中壁、底部以及盖子包围一内部空间，该内部空间包含可提取产品，其中底部包括入口区，该入口区用于通过流体分配装置将一定量的流体经过该入口区供给至包囊，其中盖子包括出口区，该出口区用于将制备好的饮料经过该出口区从包囊供给至容器。

这种系统本身是已知的。在系统中，这样的包囊可与入口区和出口区一起使用，流体经过入口区供给至包囊，而制备好的饮料经过出口区从包囊进行分配。为了在开放式包囊中维持可提取产品，至少出口区通常设置有出口层。此外，入口区可以设置有入口层。

带有这样的包囊的系统的缺点是，由于包囊中有限量的可提取产品和流体的高压，制备好的饮料的品质可能不是所期望的。

本发明的目的是改进以上系统，且更具体地，是提高制备好的饮料的品质。

另外，根据本发明，提供了一种使用可提取产品来制备适合于消费的预定量饮料的系统，该系统包括可更换包囊和一设备，该设备包括：接收器，该接收器用于保持可替换胶囊；和流体分配装置，该流体分配装置用于将一定量的诸如水的流体在压力下供给至可更换包囊，其中可更换包囊包括：周向壁；底部；该底部在第一端处封闭周向壁；盖子，该盖子在与底部相对的第二端处封闭周向壁，其中壁、底部以及盖子包围一内部空间，该内部空间包含可提取产品，其中底部包括入口区，该入口区用于通过流体分配装置将一定量的流体经过该入口区供给至包囊，其中盖子包括出口区，该出口区用于将制备好的饮料经过该出口区从包囊供给至容器，其中当包囊包含可提取产品时，包囊的入口区的流动阻力(flow resistance)比出口区的流动阻力低。

通过为出口区提供比入口区更高的流动阻力，当包囊包含可提取产品时，可以实现包囊中可提取产品的压力发展(pressure development)，从而有利于更好地酿造饮料。由于包囊中可提取产品内的压力发展，可以获得对可提取产品的更好提取以及因此可以获得更好的饮料。具体地，饮料可以包含更多CO₂，这可以在制备好饮料上产生泡沫层。此外，由于可提取产品内的压力发展，流体可以在包囊中停留更长的时间，因此例如可以从可提取产品中提取更多味道，从而产生例如更可口的制备好的饮料。可以采用约十二巴的压力将流体供给至包囊。由于流动阻力，特别是出口层的流动阻力，可以实现可提取产品内的压力上升。流动阻力，特别是出口区的流动阻力，可以诸如阻止流体通过，直到出口区的上游的压力低于例如4至5巴为止。

通过为出口区提供比入口区更高的流动阻力，当包囊填充有可提取产品时，更可重现包囊内的压力上升，这将产生从一个包囊到另一包囊的较为恒定的咖啡品质。

流动阻力应理解为出口(或入口)层结合可提取产品对流体流所造成的阻力。出口层连同可提取产品造成对包囊内的流体流从包囊排出的阻碍或流动限制。由此产生的阻碍是对出口层与可提取产品的流动阻力的指示。流动阻力是由出口层配合出口层处的可提取产品产生的。同样地，可以获得入口层配合可提取产品的流动阻力。

流动限制可以通过过滤层本身和/或通过过滤层结合可提取产品的颗粒形成，例如，当颗粒部分地阻挡过滤器的小孔和/或穿孔时。取决于粒度，开口能够在大约0.2mm至大约0.4mm之间。

有利地，可以实现包囊中可提取产品内的均匀的压力上升，从而提供了更好的制备好的饮料。此外，可以最优化和/或控制热水在包囊中用于从可提取产品提取饮料的时间。饮料能够被提取更长的时间，可以产生更好品质的饮料。出口层的流动阻力决定了在可以克服流动阻力和包囊中的水流体流经出口层之前，在包囊中压力可以上升。