[发明专利]脱油油炸锅单元

权利要求书

1.一种食品连续油炸锅，所述的油炸锅具有由上游端和下游端所限定的蒸汽外罩，所述上游端接近于被输入到油炸锅的产品，所述下游端接近于从油炸锅被输出的产品，所述的油炸锅包括：

蒸汽流动引导装置，所述的蒸汽流动引导装置促使蒸汽通过所述的蒸汽外罩从上游流动到下游；

蒸汽排气口，所述的蒸汽排气口限定了蒸汽在油炸锅内的最远的下游点；

输出传送带，所述的输出传送带位于油炸锅的下游端处于所述的外罩下面，其中所述的输出传送带与热油相连；

油去除区域，所述的油去除区域位于所述的输出传送带的上面，所述的油去除区域位于所述的排气口的上游；和

热交换器，所述的热交换器位于外罩内并且位于所述的油去除区域的上游。

2.根据权利要求1所述的油炸锅，其中所述的蒸汽流动引导装置包括至少一个位于所述的外罩内的风扇。

3.根据权利要求1所述的油炸锅，其中所述的蒸汽流动引导装置包括与蒸汽排气口相关联的排气扇。

4.根据权利要求1所述的油炸锅，其中所述的油炸锅还包括油分离器，所述的油分离器位于所述的蒸汽排气口中。

5.根据权利要求1所述的油炸锅，其中所述的油去除区域开始于距离所述的输出传送带与热油相连的点的三英尺之内。

6.一种使用外罩式连续油炸锅用于减少油炸的食品块的含油量的方法，其中所述的油炸锅包括位于所述的外罩内的热交换器和将食品块从热油中移出的输出传送带，所述的方法包括以下的步骤：

a)在外罩内收集通过油炸所述的食品块产生的蒸汽；

b)将所述的经收集的蒸汽通过热交换器，从而将所述的蒸汽加热到至少280℉；和

c)将步骤b)的所述的经加热的蒸汽通过所述的输出传送带上面的食品块，从而从所述的食品块中去除油。

7.根据权利要求6所述的方法，其中步骤c)中的经加热的蒸汽通过所述的食品块的速度低于1000英尺/分。

8.根据权利要求6所述的方法，其中步骤c)中的经加热的蒸汽通过所述的食品块的速度是250英尺/分到500英尺/分。

9.根据权利要求6所述的方法，其中在步骤b)中，蒸汽被加热到300℉到310℉。

10.根据权利要求6所述的方法，还包括以下的步骤：

d)在步骤c)后从所述的外罩内排放所述的蒸汽。

11.根据权利要求6所述的方法，还包括以下的步骤：

d)在步骤c)后将所述的蒸汽流动通过油分离器。

12.根据权利要求6所述的方法，其中步骤c)在将所述的食品块从热油中移出后的10秒内进行。

13.根据权利要求12所述的方法，其中步骤c)在将所述的食品块从热油中移出后的5秒内进行。

14.根据权利要求6所述的方法，其中步骤a)还包括在步骤b)前将通过油炸所述的食品块产生的一些蒸汽从外罩内排放出去。

15.根据权利要求6所述的方法，其中所述的油炸的食品块是选自由马铃薯片，玉米粉圆饼片，玉米片，水果片和蔬菜片组成的组中的片。

16.通过权利要求15所述的方法生产的片。

17.一种用于从在热油油炸锅中烹制的产品中去除油的改进的方法，其中所述的改进包括去除油的同时产品仍在热油油炸锅中并在10秒内将产品从所述的热油中移出。

18.根据权利要求17所述的改进的方法，其中所述的改进还包括使用在所述的热油油炸锅原处产生的蒸汽以从所述的产品中去除油。

19.根据权利要求17所述的改进的方法，其中所述的食品产品是选自由马铃薯片，玉米粉圆饼片，玉米片，水果片和蔬菜片组成的组中的片。

20.通过权利要求19所述的改进的方法生产的片。