[发明专利]啤酒及啤酒基饮料及调节这些饮料中多酚和硅含量的方法

权利要求书

1.一种啤酒或啤酒基饮料，其特征在于含有：

-水溶性形式的水飞蓟多酚，所述水溶性形式的水飞蓟多酚包含摩尔比为1∶1至1∶2的水飞蓟多酚与至少一种碱性氨基酸或氨基己糖醇的混合物，和/或

-水溶性形式的胶体二氧化硅，所述水溶性形式的胶体二氧化硅包含摩尔比为1∶3至1∶4的胶体二氧化硅与至少一种碱性氨基酸或氨基己糖醇的混合物。

2.如权利要求1所述的啤酒或啤酒基饮料，其特征在于所述碱性氨基酸选自包括L-组氨酸、外消旋组氨酸、L-赖氨酸、外消旋赖氨酸、L-精氨酸、外消旋精氨酸、L-鸟氨酸、外消旋鸟氨酸的组；优选的氨基己糖醇为1-脱氧-1-(甲基氨基)-D-山梨醇或2-氨基-2-脱氧-D-甘露糖醇。

3.如权利要求1所述的啤酒或啤酒基饮料，其特征在于所述啤酒或啤酒基饮料中所述水飞蓟多酚的含量最高为100mg水飞蓟素/升，优选为10-50mg水飞蓟素/升，最优选为40-50mg水飞蓟素/升；并且多酚是以这样的形式加入的：经调整的水飞蓟果实或其干提取物与至少一种碱性氨基酸或氨基己糖醇以1∶1至1∶2的摩尔比形成混合物，该混合物能任选地含有辅助物质，优选为生理学惰性的润湿剂。

4.如权利要求1所述的啤酒或啤酒基饮料，其特征在于所述啤酒或啤酒基饮料中所述胶体二氧化硅的含量最高为100mg硅/升，优选最高为50mg硅/升；并且胶体二氧化硅为这样的形式：颗粒比表面积为200至380m²/g的胶体二氧化硅与至少一种碱性氨基酸或氨基己糖醇以1∶3至1∶4的摩尔比形成混合物，该混合物能任选地含有辅助物质，优选为生理学惰性的润湿剂。

5.如权利要求1-4中任意一项所述的啤酒或啤酒基饮料，其特征在于所述啤酒或啤酒基饮料含有最高为0.4％w/w的醇，最高为7.5g/升的渣糖，以及最高为4g/升的蛋白质。

6.一种调节啤酒或啤酒基饮料中的多酚含量的方法，其特征在于，在任意生产阶段，将水飞蓟果实的干提取物以与至少一种碱性氨基酸或氨基己糖醇按照1∶1至1∶2的摩尔比混合、并且任选地与其他辅助物质、优选与生理学惰性的润湿剂混合的形式，以对应于最高为100mg水飞蓟素/升饮料、优选10-50mg水飞蓟素/升饮料、最优选40-50mg水飞蓟素/升饮料的量，添加至所述啤酒或啤酒基饮料中。

7.一种调节啤酒或啤酒基饮料中的多酚含量的方法，其特征在于，在任意生产阶段，优选在糖化生产阶段，将水飞蓟的果皮或其脱脂果实以与至少一种碱性氨基酸或氨基己糖醇按照1∶1至1∶2的摩尔比混合、并且任选地与其他辅助物质、优选与生理学惰性的润湿剂混合的形式，以对应于最高为100mg水飞蓟素/升饮料、优选10-50mg水飞蓟素/升饮料、最优选40-50mg水飞蓟素/升饮料的量，添加至所述啤酒或啤酒基饮料中。

8.一种调节啤酒或啤酒基饮料中的硅含量的方法，其特征在于，在任意生产阶段，优选在发酵生产阶段，将硅以颗粒比表面积为200至380m²/g的胶体二氧化硅与至少一种碱性氨基酸或氨基己糖醇按照1∶3至1∶4的摩尔比混合、并且任选地与其他辅助物质、优选与生理学惰性的润湿剂混合而形成的水性溶液的形式，以对应于最高为100mg硅/升饮料、优选最高为50mg硅/升饮料的量，添加至所述啤酒或啤酒基饮料中。