[发明专利]水解的蛋白质-多糖复合物

说明书

发明领域

本发明涉及水解的蛋白质-多糖复合物，并更具体地涉及通过蛋白质和多糖之间的复合物形成然后通过水解获得的那些水解的蛋白质-多糖复合物。得到的复合物具有良好的乳化和稳定化特性，并可以用于食品、美容产品或者药物产品。本发明进一步涉及生产此类复合物的方法。

发明背景

蛋白质-多糖复合物稳定乳剂和泡沫剂的能力是本领域熟知的。例如，US3,944,680描述了这些复合物在存储稳定的可搅拌乳剂中(storage stable whippable emulsion)作为对单独的球状蛋白质的合适备选物。

US6,197,319涉及这些复合物在美容组合物中作为避免当蛋白质或多糖单独地使用时获得的不稳定产物的方法的用途。

欧洲专利号340035中描述了将微片段化的离子多糖/蛋白质复合物分散体作为脂肪替代物用于食物产品例如冰淇淋、沙拉酱、调味汁、涂食品的果酱和佐料。

具有高乳化能力的乳化剂描述于WO 2004/078334中。该乳化剂通过在pH2至pH5加热下，酸性多糖和蛋白质或者水解蛋白质之间的复合物形成产生。

此外，Pilosof，A.M.R.等在Food Hydrocolloids，19，2005，361-369中讨论了泡沫剂中水解的向日葵蛋白质对与多糖相互作用的影响。蛋白质有限的水解似乎促进了其发泡特性并且也影响了蛋白质-多糖相互作用。

WO2004/028281公开了静电结合的蛋白质-多糖复合物作为表面活性剂和稳定剂在任一类型的乳剂或者泡沫剂中的用途。

发明目的

因此，本发明的目的是进一步改进蛋白质-多糖复合物的乳化特性和稳定特性。

发明概述

该目的通过独立权利要求解决。从属权利要求进一步发展了本发明的中心思想。

因此，在第一方面，本发明涉及通过用酶水解蛋白质-多糖复合物获得的和/或可获得的水解蛋白质-多糖复合物。

根据权利要求1至5中任一项的复合物作为乳化剂和/或稳定剂在食物产品、美容产品或者药物产品中的用途也构成本发明的一部分，食物产品优选地选自甜品、冷冻甜品、乳制品、宠物食品、烹饪制品、临床营养制品；美容产品优选地选自乳膏、泡沫剂、摩丝、凝胶、洗发剂、乳剂；药物产品优选地选自片剂、胶囊剂、糖浆剂。

最后，本发明也涉及用于生产水解蛋白质-多糖复合物的方法，包括步骤：

a.将蛋白质溶液与多糖混合以诱导复合物的形成

b.用酶水解形成的复合物，优选地在水解蛋白质-多糖复合物中达到1％至50％，更优选地2％至25％，甚至更优选地3.5％至20％的蛋白质水解程度，

以获得所述水解的蛋白质-多糖复合物。

附图

本发明进一步通过附图进行说明，其中

-图1显示通过A)Enzeco真菌蛋白酶浓缩物；B)酸性蛋白酶II；C)Enzeco菠萝蛋白酶浓缩物在pH4.2的WPI(BiPRO)/阿拉伯树胶水解复合物或者WPI水解产物在C18柱上的RP-HPLC谱。在所有样品中，酶在RP-HPLC分析和去复合(de-complexation)前都进行了热失活。

-图2显示(a，b)不用酶；或者用(c，d)Enzeco真菌蛋白酶；(e，f)Enzeco菠萝蛋白酶；和(g，h)酸性蛋白酶II水解0.1wt％；0.5wt％或1.0wt％WPI或者WPI/阿拉伯树胶复合物制备的乳剂随时间测量的膏化层的高度(％)。

-图3是概括通过OPA方法测量的在pH4.2获得的WPI和WPI/阿拉伯树胶复合物水解(2小时)的DH值的表。

发明详述

本发明涉及水解的蛋白质-多糖复合物。在本发明的上下文中，术语“水解的蛋白质-多糖复合物”描述了蛋白质和多糖之间的复合物，其在完整蛋白质和多糖之间复合物形成后已经进行了水解。

术语“复合物”意为蛋白质和多糖之间的任一形式的结合。此种结合可以包括疏水相互作用、范德华相互作用、静电相互作用、氢键结合、共价相互作用或者偶极-偶极诱导的相互作用。

本发明的复合物优选地是静电结合的复合物。因此，蛋白质优选地具有与多糖的总静电荷相反的总静电荷。然而，本申请也涵盖了通过蛋白质电荷修补(charge patch)，即在蛋白质和多糖具有相似的静电荷的情况下形成的静电复合物。

在本发明的上下文中，术语“水解”指在与多糖结合的情况下，蛋白质的水解。