[发明专利]水解的蛋白质-多糖复合物

权利要求书

1.水解的蛋白质-多糖复合物，其可以通过酶水解蛋白质-多糖复合物获得。

2.根据权利要求1的复合物，其中所述蛋白质-多糖复合物是静电结合的复合物。

3.根据权利要求1或者2的复合物，其中所述蛋白质选自乳蛋白质、大豆蛋白质、卵蛋白质、肉蛋白质、鱼蛋白质或者植物蛋白质的一种或多种，优选地选自乳蛋白质例如乳清蛋白或者酪蛋白，更优选地牛乳蛋白质，甚至更优选地牛乳清蛋白。

4.根据前述权利要求任一项的复合物，其中所述多糖选自树胶、水胶体、微生物或者真菌外泌多糖的一种或多种，优选地选自阿拉伯树胶、果胶、角叉菜胶、哺乳动物明胶例如猪明胶、鱼明胶、阿拉伯半乳聚糖、黑麦阿拉伯木聚糖、小麦阿拉伯木聚糖、藻酸盐、丙二醇藻酸酯、羧甲基纤维素、壳聚糖、黄原胶、琼脂、来自乳酸菌的外泌多糖的一种或者多种，最优选地选自阿拉伯树胶和/或壳聚糖。

5.根据前述权利要求任一项的复合物，其中水解的蛋白质-多糖复合物中蛋白质的水解程度是1％至50％，优选地2％至25％，更优选地3.5％至20％。

6.根据权利要求1至5中任一项的复合物的用途，用作优选地选自甜品、冷冻甜品、乳制品、宠物食品、烹饪制品、临床营养制品的食物产品；优选地选自乳膏、泡沫剂、摩丝、凝胶剂、洗发剂、乳剂的美容产品；或者优选地选自片剂、胶囊剂、糖浆剂的药物产品中的乳化剂和/或稳定剂。

7.根据权利要求6的用途，以所述产品的0.01wt％至10wt％，优选地0.1wt％至5wt％，更优选地0.1wt％至0.5wt％的量。

8.生产水解的蛋白质-多糖复合物的方法，所述方法包括：

a.将蛋白质溶液与多糖混合以诱导复合物的形成，

b.用酶水解形成的复合物，优选地在水解蛋白质-多糖复合物中达到1％至50％，更优选地2％至25％，甚至更优选地3.5％至20％的蛋白质水解程度，

以获得所述水解的蛋白质-多糖复合物。

9.根据权利要求8的方法，其中所述混合在诱导蛋白质和多糖之间的静电复合物形成的pH下进行。

10.根据权利要求8或者9的方法，其中所述溶液的pH是3.0至8.0，优选地3.0至7.0，更优选地3.0至5.0或者6.0至7.0。

11.根据权利要求8至10的方法，其中蛋白质与多糖的重量比是20∶1至1∶20，优选地5∶1至1∶5，更优选地2∶1至1∶2，最优选地2∶1。

12.根据权利要求8至11中任一项的方法，其中所述酶选自内切蛋白酶例如胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、α-胰凝乳蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶，来自猪胰脏、牛胰脏、猪胃粘膜、猪胃粘膜、猪胃内层、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、芽孢杆菌属(Bacillus spp.)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、酱油曲霉(Aspergillus sojae)、曲霉属(Aspergillus spp.)、雪白根霉(Rhizopus niveus)、番木瓜、菠萝、凤梨科、无花果属物种的内切蛋白酶，来自米曲霉、酱油曲霉、曲霉属、番木瓜的外切蛋白酶，优选地内切蛋白酶。

13.根据权利要求8至12任一项的方法，其中所述酶在水解步骤后被失活，优选地通过热处理、压力处理或者添加酶特异的抑制物，更优选地通过在80℃至100℃的温度下热处理5-30分钟进行失活。

14.根据权利要求8至13任一项的方法，其中所述水解步骤之后是所获得的混合物的超滤。

15.根据权利要求8至14任一项的方法，其中所述水解步骤之后是干燥步骤。