[发明专利]糖食及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖食及其生产方法。特别地，本发明涉及包括多个毛细管的糖食，该毛细管可以包含流体。

背景技术

生产由不同组分形成的糖食，从而提高感官愉悦是合乎期望的。存在若干具有随咀嚼被释放的被调味的液体或糖浆中心的糖食产品。例如，WO2007056685公开了一种用于中心填充的糖食产品的连续生产的设备和方法，所述糖食产品在形式上是具有多个中心填充的糖食料串的连续挤出物。当由这种设备形成的产品的确提高了感官愉悦时，由于该中心被快速地释放和/或消蚀，愉悦期通常是短暂的。由此，本发明的目的在于提供一种能够在一延长的时间段释放流体中心的糖食产品。

还存在针对提供具有减少的脂肪或食糖含量的糖食的要求。因此，本发明的进一步目的在于提供一种可以被生产的糖食产品，该糖食产品具有降低的脂肪或食糖含量，同时仍保持优异的感官愉悦。

本发明的实施方案或多个实施方案的目的在于克服现有技术的一个或更多个问题。本发明的实施方案中的一个的目的还在于提供具有延长的流体填充物释放的属性的糖食及其制造方法。本发明的进一步目的还在于提供具有减少的脂肪和/或食糖的属性的糖食及其制造方法。

发明内容

根据本发明的实施方案，提供了包括挤出的本体部分的糖食产品，该本体部分具有三个或更多个设置在其中的毛细管，该毛细管在两个或更多个不同的平面中基本上彼此平行地延伸。

因此，本发明提供一种能够用于糖食的糖食产品，该产品具有插入到毛细管中的材料的延长释放，或者提供一种糖食产品，该糖食产品具有大空隙率，从而减少糖食材料在该产品中的用量，同时保持该产品的整体尺寸。

术语“平面(plane)”应该被作为意指表示基本上平坦维数(flat dimension)的通常的几何意义。

在一些实施方案中，毛细管能够以若干构型遍及挤出的本体部分分布。例如，毛细管可以遍及挤出的本体部分分布在本体部分内的一个或更多个位置。在其他实施方案中，毛细管能够以预先确定的构型在本体部分内分布，如围绕本体部分的周边(periphery)或者在本体内的一个或更多个位置成组。毛细管能够围绕本体部分的周边分布。毛细管能够遍及本体部分以基本上圆环形的、半圆环形的、椭圆形的或多边形的构型分布。在可选择的实施方案中，毛细管能够基本上一致地遍及本体部分分布，并且它们可以被从邻近的毛细管均匀地间隔开。在其他实施方案中，毛细管分布在本体部分中，从而形成物体、卡通人物或动物的轮廓。

用于产生本体部分的材料可以包括若干在糖食的生产中通常使用的材料——如糖果，胶基糖以及巧克力等等。

在一些实施方案中，本体部分是巧克力。适合的巧克力包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以及复合巧克力。在其他实施方案中，本体部分是咀嚼型胶基糖、吹泡型胶基糖或胶基糖基础剂。在其他实施方案中，本体部分是糖果。适合的糖果包括硬糖、耐嚼糖果、橡皮糖、胶冻糖果、太妃糖、法奇糖、牛轧糖等等。

毛细管可以沿本体部分的基本上整个长度延伸，但在一些实施方案中可以沿本体部分的不少于75％、80％、90％、95％或99％的长度延伸(例如，当期望密封本体部分的端时)。如果毛细管沿本体部分的整个长度延伸，毛细管的端适当地在本体部分的一个或更多个端是可见的。

一个或更多个毛细管能够以与用于形成本体部分的材料不同的材料填充。若需要，不同的毛细管可以采用不同的材料。毛细管能够以流体材料填充。这样的流体可以包括液体。毛细管能够以在室温时是固体而在高于室温时是流体的材料填充。例如，熔融的巧克力可以被包括在毛细管内，并且当被冷却到室温时被允许凝固。对本领域技术人员将会显然的是，室温通常被视为在20℃附近。可选择地，毛细管能够被以作为液体被沉积而随后固化的材料填充。在这样的实施方案中，固化可以与热有关或无关。将会显然的是，液体填充毛细管的固化能够以若干方式实现。例如归因于以下的一个或更多，固化可以发生：

冷却——当被沉积时，填充料(filling)可以是熔融的，然后该填充料在室温下被冷却到固体；

加热——当被沉积时，填充料可以是液体，挤出的本体部分的热使该填充料凝固(例如，将蛋白泵送到热的硬糖的挤出的本体部分中，一经接触，这将会使该蛋白凝固)；

干燥——填充料可以是溶液，该溶液被干燥为固体(例如，来自溶液的水分被吸收到挤出的本体部分中)；

溶剂丧失——填充料可以在溶剂中，由此该溶剂被吸收到挤出的本体部分中，留下固体；

化学反应——填充料可以以液体被沉积，但反应或“变质”为固体；

交联——归因于混合和/或加热，填充料可以形成用于交联材料的成分；以及