[发明专利]通过包装上的香精递送来改变食物风味体验的方法和从其获得的食物

说明书

本申请要求2008年9月3日提交的美国申请No.61/093,769的优先权和益处，该申请被引入本文作为参考并形成本申请的一部分。

发明领域

本发明总地涉及通过香精(aroma)递送来改变风味体验的方法。更具体地，本发明涉及将香精应用于食物包装上并释放该香精以改变消费者体验到的香味、风味和/或味道的方法，以及具有改变的属性的食品。

背景

个体在食用食物时体验和/或感知到的味道受到许多因素的影响。例如，味道可能根据加入到产品中的成分、所用的加工技术和产品的气味而有所改变。

尽管其他人已经发现了各种方式来给消费者提供具有改变的味道和/或风味的产品，但这种改变通常需要将一种或多种成分或一种或多种化合物加入到产品中，这随后改变了产品的组成，导致需要制造商重新配制产品。这种重新配制给制造商造成了增加的成本。此外，香味体验的量级和特征可能受到如香精成分的分配或溶解性等因素的影响从而限制配方和所得到的消费者体验。出于各种原因，改变食物的味道而不改变食物的组成是有利的，除了减少重新配制的需要以外，不用担心添加的成分将与产品中现有的成分发生不利的反应，也不存在重新标注产品的需要。

申请人发现了在人食用食物之前和/或同时使香味释放在空气中会影响消费者感知到的食物味道。此外，某些香味可以用来抵消、增强或改变影响食物味道和/或风味的某些特性，包括新鲜度、异味、苦味、酸味和/或甜味。尽管本发明的主要益处是增强香味，但除了味道调节外，其他的益处还可以包括感知到的暗示，如与香味相关的新鲜度和品质，这可以使消费者喜欢该食物。

由于肥胖、高血压和高胆固醇是许多个体的健康关注问题，因此对较高热量/糖产品的健康替代品存在着需求。本发明的方法和食品的至少一个应用包括将香精应用于包装上，以改变消费者感知到的食物甜味；因此，可以将较少的糖加入到食物中，形成更健康的替代品，用于关注体重/热量的消费者。本发明还可以用于遮掩、改变或降低加工、烹调等过程中赋予食物的异味、臭味或变味以及其他不利的特征。此外，本发明还可以改变有利的香味和/或调节有利的味道。

存在许多方式将香精附着在产品的包装上，例如，通过使用美国专利No.5,249,676和美国专利No.5,281,471中描述的技术。其他将该产品附着在包装上的方法包括美国专利No.6,102,224中描述的那些。

简述

本发明涉及通过香精递送来改变风味体验的方法。在本发明的一个方面中，将香精应用于饮料包装的外部。在食用该饮料之前，香精释放至大气中，并呈递给消费者。该香精通过鼻前和/或鼻后途径的递送由感知到的香味体验引起味觉反应、生理和/或心理反应，从而改变消费者感知到的饮料味道。

发明详述

本发明涉及可食产品。特别地，本发明涉及生产具有感知的增强属性的食物但不改变该产品组成的方法，以及呈现出这些增强属性的产品。“改变的属性”可以涉及味道和/或香味，并且表示降低苦味、酸味，增强甜味、香味增强、新鲜度，或改变食物的其他特性。“香精”意思是含有气味并且能够释放至大气中的物质。如在此所用的“食物”意思是任何可食产品，包括饮料。

经鼻前和/或鼻后递送的香精影响着风味体验。本发明中所用的香料或香精可以通过鼻前和/或鼻后途径递送给消费者。嗅觉的相互作用引发味觉和/或体觉反应，这使消费者感知到改变的风味或味道。更具体地，在食用该食物之前递送的香味挥发性化合物在消费者摄取食物的同时增强风味体验。其次，消费者已经感知到的体验或关联也可以影响风味体验。特别地，根据本发明递送给消费者的香精可以引发意识到的体验或香味和相关食物之间的关联。根据本发明的香精递送可以由消费者意识到的组成体验引起心理反应，由此改变消费者感知到的食物味道。

在本发明的一个方面中，应用于食物包装上的香精和/或添加至食物中的香精没有改变产品的组成。此外，摄取时，本发明中所用的香精没有改变消费者口中的食物组成。