[发明专利]胶囊形式的铁源产物及其制备方法

说明书

本申请要求于2008年11月13日提交的美国临时申请号61/114,261和欧洲专利申请EP08166052.4的利益，所述专利通过引用合并入本文。

发明领域

本发明涉及铁强化食品，及其预防人中铁缺乏的发生或减少铁缺乏的用途。

背景技术

铁缺乏是在大多数发展中国家中发生的最频繁缺乏病之一，并且也是工业国家中的主要缺乏病。特定食物产品的铁强化是预防铁缺乏发生的一个途径。然而，对于在减少铁缺乏中有效的强化食物，加入的铁必须是可充分生物利用的。

合适的铁强化试剂必须满足许多需求。首先，它必须是对于人体无害的。此外，它必须是在中性或适度酸性环境中不溶于水的，这是良好贮存性质决定性的。它必须进一步在人体中具有高吸收性，即良好生物利用度(这意指在胃肠道中的良好可溶性)。它还必须具有良好的稳定性且化学上可限定和可以重现方式生产的，即它必须具有保证的恒定和可控性质。

铁的生物利用度是它的可溶性所依赖的化学形式和促进或抑制其吸收的食物组分的存在的函数。生物利用度与感觉改变紧密联系。游离地水溶性铁源例如硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁和柠檬酸铁铵呈现相对高的生物利用度，然而，当它们与食物中的其他组分反应时，它们具有引起强化产物的变色和味道改变的缺点。富马酸亚铁、琥珀酸亚铁和蔗糖铁在水中缓慢溶解，但在稀酸例如胃液中容易溶解。尽管就其对脂肪氧化和变色的作用而言，它们可能看起来优于硫酸亚铁，但它们与食物的相互作用可能减少铁的吸收。在弱溶解铁源的贮存过程中与食物的任何相互作用的缺乏已使得弱溶解铁源成为从商业观点来看有吸引力的强化剂，所述弱溶解铁源例如焦磷酸铁、正磷酸铁和元素铁，并且许多婴儿谷类食物目前含有此类形式的铁。然而，这些铁源的生物利用度始终很低。

因此，普通的商业上使用的铁化合物看起来在水中充分可溶，以引起技术问题，或如此难以溶解，使得在人体中的吸收性很低。

已作出若干尝试以通过用惰性化合物封装铁源提供用于强化的稳定的生物可用铁源，以便保护其不受氧化且使其器官感觉效应降到最低。然而，用氢化大豆油、甘油单和二酯或乙基纤维素封装几种铁盐，尽管对于铁盐提供一些保护，但已证明不适合于特定食物产品的强化(参照R.F.Hurrell等人″Iron fortification of infant cereals：a proposalfor the use of ferrous fumarate or ferrous succinate″Am.J.Clin.Nutr.1989，第49卷，第1274页)。

EP-A-1694312公开了用海藻酸钠层包被的一水硫酸亚铁颗粒。为了获得颗粒，在搅动下将海藻酸钠溶液喷射在固体硫酸亚铁颗粒表面上。使薄层海藻酸盐溶液沉积在颗粒上，从而有利于包被未经修饰的硫酸亚铁核心的海藻酸铁薄膜形成。当与水接触时，颗粒缓慢溶解，将硫酸亚铁核心释放到介质内。因此，这些颗粒可以掺入脱水食品例如小麦粉和其他谷类食物中，但它们不适合于强化含有水的食物产品，例如酸奶或果汁。