[发明专利]乳饮料

说明书

技术领域

本发明涉及乳饮料，其具有牛乳风味并具有给定范围内的乳糖含量和无脂肪固形成分(solids-not-fat)(SNF)含量。

背景技术

牛乳是含有大量蛋白质、钙和脂肪等的营养丰富的食品。然而，由于牛乳含有乳糖，乳糖不耐症者难以摄取牛乳，所述乳糖不耐症者由于不能分解乳糖而会感觉不舒服(例如，胃部辘辘声)。因此，已开发和市售能够容易被乳糖不耐症者摄取的乳糖分解乳和乳糖分解脱脂乳粉(其中乳糖已通过使用酶预先分解)(例如，参见专利文献1)。然而，由于通过乳糖分解产生的半乳糖和葡萄糖导致这些乳糖分解乳比牛乳甜，这意味着风味的损失。

为了解决该问题，已开发通过从生乳中部分除去乳糖和将所有剩余乳糖分解而产生的具有牛乳风味且甜度与牛乳相同的无乳糖乳(例如，参见专利文献2)。然而，由于乳糖具有促进钙吸收的作用，因此为了确保充分的钙吸收(摄入(intake))，不期望完全除去乳糖。因此，期望提供乳糖含量降低至在乳糖酶缺乏者(即，乳糖不耐症者或潜在乳糖不耐症者)中不产生不舒服并且与牛乳相比改进钙吸收性的具有牛乳风味的乳饮料。

专利文献1：JP-A-H10-262549

专利文献2：WO03/094623

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的是提供具有牛乳风味并具有给定范围内的乳糖含量和无脂肪固形成分(SNF)含量的乳饮料。

用于解决问题的方案

为达到上述目的，本发明的发明人进行了深入研究。结果，发明人发现，通过将乳糖含量调整为0.27重量％至2.30重量％并将无脂肪固形成分(SNF)含量调整为至少5.0重量％但小于8.3重量％，能够提供具有牛乳风味的乳饮料。该发现使本发明得以完成。

乳糖酶缺乏者能够安全地摄取根据本发明的乳饮料，这是因为其乳糖含量降低至0.27重量％至2.30重量％。此外，由于根据本发明的乳饮料其特征在于与牛乳类(cow’s milk varieties)相比在乳糖酶缺乏者中改进的钙吸收性，因此这使乳糖酶缺乏者得以摄取充分量的钙。此外，尽管乳糖含量降低，但根据本发明的乳饮料具有牛乳风味，因此，不是乳糖酶缺乏者的人也能够以与牛乳类相同的方式摄取所述乳饮料。

具体地，本发明涉及以下乳饮料(1)至(8)。

(1)一种乳饮料，其具有牛乳风味并且乳糖含量为0.27重量％至2.30重量％和无脂肪固形成分(SNF)含量为至少5.0重量％但小于8.3重量％。

(2)根据(1)所述的乳饮料，其脂肪含量为0.5重量％至4.5重量％。

(3)根据(1)或(2)所述的乳饮料，所述乳饮料为低脂肪牛乳风味乳饮料，其具有在由下式限定范围内的无脂肪固形成分(SNF)含量x(重量％)和脂肪含量y(重量％)：

y＝-2x+a  (5.0≤x＜8.3，0.5≤y≤4.5，11.5≤a≤16.5)。

(4)根据(1)或(2)所述的乳饮料，所述乳饮料为成分无调整牛乳风味乳饮料(whole-milk flavor milk-based beverage)，其具有在由下式限定范围内的无脂肪固形成分(SNF)含量x(重量％)和脂肪含量y(重量％)：

y＝-2x+a  (5.0≤x＜8.3，0.5≤y≤4.5，13.5≤a≤20.5)。

(5)根据(1)或(2)所述的乳饮料，所述乳饮料为高脂肪牛乳风味乳饮料，其具有在由下式限定范围内的无脂肪固形成分(SNF)含量x(重量％)和脂肪含量y(重量％)：

y＝-2x+a  (5.0≤x＜8.3，0.5≤y≤4.5，15.5≤a≤21.5)。

(6)根据(1)至(5)任一项所述的乳饮料，其特征在于，与不调整乳糖含量的牛乳类相比，在乳糖酶缺乏者中具有改进的钙吸收性。

(7)根据(1)至(6)任一项所述的乳饮料，其通过以下步骤生产：冷却已调整无脂肪固形成分(SNF)含量和脂肪含量的调制乳(modified milk)，通过添加乳糖酶使所述冷却的调制乳进行酶处理，在加热下使所述酶处理产物均质化，将所述均质化产物杀菌以使所述酶失活，并冷却所述杀菌产物。

(8)一种生产根据(1)所述的乳饮料的方法，其包括以下步骤1)至3)：

1)冷却已调整无脂肪固形成分(SNF)含量和脂肪含量的调制乳；

2)通过添加乳糖酶使步骤1)的所述冷却的调制乳进行酶处理；和