[发明专利]油脂组合物以及可塑性油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途的可塑性油脂组合物和用于该可塑性油脂组合物的油脂组合物。

另外，本发明涉及使用了适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途的可塑性油脂组合物的点心、面包、涂层奶油、夹心奶油等食品。

背景技术

可塑性油脂组合物由于具有可塑性作为其性质，因而适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途。

作为可塑性油脂组合物的种类，可举出人造奶油、涂脂以及起酥油。

以往，在可塑性油脂组合物中，因加工适用性好而使用各种部分氢化油。但是，部分氢化油中含有反式脂肪酸，由于近年的反式脂肪酸问题，所以即使在可塑性油脂组合物中也要求降低反式脂肪酸的含量。

揉炼用可塑性油脂组合物被用于点心、面包的生面团(生地)的制造。揉炼用可塑性油脂组合物通过被配合、混合到点心、面包的生面团中从而被揉炼到生面团中。因此，对于揉炼用可塑性油脂组合物，在操作性方面必须容易揉炼到生面团中。

另外，在揉炼用可塑性油脂组合物被揉炼到蛋糕的生面团中时，以其发泡的形式与小麦粉混合。因此，揉炼用可塑性油脂组合物必须发泡性良好(奶油化性良好)。

进而，揉炼用可塑性油脂组合物也有在使用时取出冷藏保存的揉炼用可塑性油脂组合物来使用的可塑性油脂组合物，根据情况，也有时取出后立刻使用。因此，优选揉炼用可塑性油脂组合物即使在低温保存也不会过硬，即使在低温范围可塑性也良好。

涂抹用可塑性油脂组合物主要是涂在面包等上食用，作为其代表例，可以举出餐用人造奶油。

通常，涂抹用可塑性油脂组合物在使用时取出冷藏保存的涂抹用可塑性油脂组合物来使用，根据情况，也有时取出后立刻使用。因此，对于涂抹用可塑性油脂组合物，必须即使在低温保存也不会过硬，即使在低温范围可塑性也良好。

进而，对于涂抹用可塑性油脂组合物来说，因为涂抹用可塑性油脂组合物本身被食用，所以其口溶性是重要的。因此，涂抹用可塑性油脂组合物必须口溶性良好。

涂层奶油用可塑性油脂组合物，通过混合配方成分，将奶油状组合物涂抹在点心等上来使用。因此，对于涂层奶油用可塑性油脂组合物来说，在操作性方面必须容易固化。但是，对于涂层奶油用可塑性油脂组合物来说，当为了使其容易固化而使用较硬的油脂时，就会失去奶油的光滑而变成表面粗糙的不良状态。因此，对于涂层奶油用可塑性油脂组合物来说，必须容易固化并且奶油状态良好。

夹心奶油用可塑性油脂组合物，通过混合配方成分，将奶油状组合物夹入饼干等中来使用。因此，对于夹心奶油用可塑性油脂组合物来说，与饼干等夹持物的粘合性及其成形性必须良好。

作为反式脂肪酸含量降低了的可塑性油脂组合物，提出有使用了通过将来源于棕榈油的油脂和含有碳原子数22的饱和脂肪酸的油脂的混合油进行酯交换而得到的油脂的人造奶油(如专利文献1)。但是，这种可塑性油脂组合物是用作餐用人造奶油和揉炼用途，而不是用作涂层奶油和夹心奶油用途。

因此，需要反式脂肪酸含量低，且适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途的可塑性油脂组合物。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭62-81497号公报

发明内容

本发明的目的在于提供反式脂肪酸含量低，并且适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途的可塑性油脂组合物以及用于该可塑性油脂组合物的油脂组合物。特别地，涉及揉炼用可塑性油脂组合物时，提供易于揉炼到生面团中而操作性优异的、并且发泡性和低温区域的可塑性良好的可塑性油脂组合物。另外，涉及涂抹用可塑性油脂组合物时，提供低温区域的可塑性和口溶性良好的可塑性油脂组合物。另外，涉及涂层奶油用可塑性油脂组合物时，提供容易固化操作性优异、并且奶油状态良好的可塑性油脂组合物。另外，涉及夹心奶油用可塑性油脂组合物时，提供与饼干等夹持物的粘合性及其成形性良好的可塑性油脂组合物。

另外，本发明的目的在于提供使用了反式脂肪酸含量低，并且适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途的可塑性油脂组合物的食品。

本发明人等为了解决上述课题进行了认真研究，结果发现，使用了含有下述油脂A和油脂B、并且满足下述(a)和(b)的条件的油脂组合物的可塑性油脂组合物适合用于揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油，从而完成了本发明。

即，本发明的第1发明是一种油脂组合物，其含有下述油脂A和油脂B，并且满足下述(a)和(b)的条件。

油脂A：是在总构成脂肪酸中含有20～70质量％的碳原子数为12～14的饱和脂肪酸的油脂