[发明专利]用于制作待烹饪食品面团的方法和用于制作面包的方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于制作面团的方法和用于制作面包的方法。

背景技术

当作为食品食用时，谷物有时候是以颗粒的形式进行烹饪的(颗粒食物)，而有时候是在经研磨成面粉之后进行烹饪的(面粉食物)。在面粉食物的情形中，典型地将面粉与水相混合并将得到的混合物捏和成所谓的“面团”块然后烹饪面团。在一些情形中，将调料(盐、糖、鸡蛋、黄油、起酥油等)与面团相混合。在另一些情形中，将疏松剂(干酵母、鲜酵母、野生酵母、瓜尔胶(guar gum)、清酒曲(经烹饪的大米和/或植入有发酵培养的米曲霉的大豆)、烘焙粉等)与面团相混合。根据适于所期望的食用产品的形式将由此制备的面团碾平、拉伸、用手分开或者切成薄片，然后，在发酵工序和/或在必要时的干燥工序之后，通过烘焙(面包、蛋糕、披萨等)、油炸(炸面圈、油炸面包等)、蒸(日本馒头(日本的豆酱馅小圆面包)、蒸馒头等)、煮(乌冬面(用小麦粉制成的日本面条)、荞麦面(用小麦粉和荞麦粉的组合制成的日本面条)、意大利细面条等)、炒(炒荞麦面(日本炒面条)、饺子等)、炖(“疙瘩汤”和“馎饦”-每种都是日本食用面粉的方式，等)等方法来烹饪面团。

在制作面包时，在发酵之后将用于制作面包而制备的面团(下文中被称为“面包面团”)进行烘焙。顺带提及，面包的主要成分通常是将小麦作为其主要成分；但是，近来，一些面包将大米作为其主要成分。

在下文列出的专利文献1中公开了面包面团制作方法的示例。专利文献1涉及一种用于制作面包面团的方法。根据这个方法，在制备面包面团时，将发酵前要添加的部分水与面包面团相混合并将得到的混合物进行捏合，或者使用在乳酸发酵之后通过粉碎未碾的大米而制成的功能性淀粉液来替代在直接面团(straight-dough)方法的情形中捏和并搅拌所有的成分时要添加的水。

已经发展了各种用于在普通家庭中烘焙面包的自动烘焙机器。在专利文献2中公开了这种自动烘焙机器的示例。在专利文献2中公开的自动烘焙机器中，烘焙室设置有用于减小在捏和工序和发酵工序期间的温度增长的冷却部。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：JP-A-H09-51754

专利文献2：JP-A-2000-116526

发明内容

本发明要解决的问题

在制作面团时(其示例为面包面团)，通常必须通过经由研磨诸如小麦和大米等谷物颗粒获得面粉或者以这种面粉和各种辅助配料混合在一起而制成的经混合的面粉来开始制作。即使是当就近有可用的谷物颗粒(典型的是大米)时，也不易于以面粉的形式来食用它们，或者直接用谷物颗粒制作面包。

本发明是考虑到以上问题而提出的，并且本发明的目的是提供一种用于直接以谷物颗粒制作面团而不用经过研磨工序的方法，并且扩大烹饪谷物颗粒的范围。本发明还意在提供一种以谷物颗粒制作面包而不用经过研磨工序的方法并且简化制作面包的工序。

解决问题的手段

为了实现以上目的，根据本发明的一个方案，一种用于制作面团的方法包括：粉碎工序，其中，通过使粉碎刀片在谷物颗粒和液体的混合物中旋转来将谷物颗粒粉碎成经粉碎的谷物颗粒；以及捏和工序，其中，通过捏和刀片将液体和经粉碎的谷物颗粒的混合物捏和成面团。

根据本方法，将谷物颗粒和液体预先混合在一起，然后粉碎谷物颗粒并将液体和经粉碎的谷物颗粒的混合物即面团原料捏和成面团。因此，以简化的方式获得了面团而免除了将谷物颗粒研磨成面粉的时间和麻烦。此外，能够使用在家庭中以颗粒的形式存在的谷物，或者在市场上没有其面粉形式在售的谷物，并且这扩大了用于面团制作的谷物的种类，并且使得更易于获得面团的原料。

根据本发明，在上述用于制作面团的方法中，优选的是，粉碎工序和捏和工序在同一容器中进行。

使用这个方法，在从粉碎工序转换到捏和工序时不需要将面团原料从一个容器移动到另一个容器中。这有助于减少完成工序的时间，并使得能够防止由于部分面团原料粘在用于粉碎工序的容器的内表面上而造成面团原料的体积损失。

根据本发明，在上述用于制作面团的方法中，优选的是，在粉碎工序之后，设置有使面团原料静置的粉碎后浸泡工序，在粉碎后浸泡工序期间用液体浸泡粉碎后的谷物颗粒。

使用这个方法，因为谷物颗粒是在被粉碎之后用液体浸泡的，所以能够使得液体迅速地浸入整个谷物颗粒中。

根据本发明，在上述用于制作面团的方法中，优选的是，在捏和工序中将麸质添加到面团原料中。

使用这个方法，能够制作具有所需弹性的面团。