[发明专利]基础肉汤粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制作基础肉汤的粉末组合物(在下文中，称为“基础肉汤粉末组合物”)及其制备方法，更特别的是，涉及一种基础肉汤粉末组合物，其通过将提取自凤尾鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱、卷心菜的浓缩物，凤尾鱼、干鳕鱼、海带和叶用葱的提取物粉末，和凤尾鱼及糊化大米的基础粉末进行混合，冻干混合物并将其研磨成粉末而生产，以及其制备方法。

背景技术

韩国人对于各种各样的汤、炖汤或者肉汤(在下文中，称作“肉汤”)的喜爱达到一定程度以至于他们的饮食文化可以被称为肉汤文化。传统地，为了改善肉汤的口感，她们使用洗米过程中获得的水制作基础肉汤。由于家庭收入增加，她们自己也通过熬制像凤尾鱼，海带和萝卜等的材料来制作基础肉汤。然而，这需要太多的时间，且过程麻烦，例如需要从蒸煮器中拾取材料等。另外，假如肉汤有剩余，其储藏可能很困难，因为如果需要再使用则肉汤应该被冷藏或冷冻。

为了解决这些问题，就海产品来说，建议制作基础肉汤时将每种干的海产品研磨成粉末，该方法可以使其储藏更长时间。然而，这种基础肉汤味道不好并且粉末下沉到烹饪容器的底部形成沉淀，其外观不好看。

关于制作基础肉汤，韩国专利公开号为10-1998-068012且名称为“荞麦肉汁的制备方法”的专利公开了一种从飞鱼、海带、洋葱、叶用葱、香菇和姜中制备荞麦肉汤的方法，其中原料彼此相容，同时，给予它们独特的味道。韩国专利公开号为10-2008-0017885，且名称为“含有肉粉和日本木鱼粉的复合调味料及其制备方法”的专利公开了通过将水加入牛腿骨或肉类、腱、大蒜和叶用葱制备的复合调味料，其通过第一次加热过程获得水分多的肉汁，从水分多的肉汁中逝去原料，通过第二次加热浓缩水分多的肉汁，在真空浓缩器中浓缩获得肉汁并冻干该肉汁。韩国专利公开号为10-2003-0052674，名称为“凤尾鱼肉汤袋装包”的专利公开了凤尾鱼肉汤袋装包的制作，其通过混合60-80重量份数的去头去尾的凤尾鱼，10-30重量份数的干鳕鱼，10-30重量份数的干海带，6-10重量份数的干洋葱，3-7重量份数的干蘑菇，3-7重量份数的干大蒜和2-6重量份数的干虾，搅拌以产生混合物，将混合物放进由多孔非织造布过滤纸制作的茶包中并密封该茶包。然而，该方法同样存在一些问题，凤尾鱼肉汤袋装包不能提供基础肉汤丰富的味道，应该从烹煮器中丢掉，并且不能长时间储存。而且，由于即使凤尾鱼在干的状态下，其仍具有5-10％的脂肪含量，由于脂肪酸败和微生物繁殖很难将其储存超过6个月。

同样，用于容易制作基础肉汤的液体产品目前正在市售，其是通过热水浸提凤尾鱼、香菇、辣椒、虾、洋葱、叶用葱、萝卜、胡椒子、干鳕鱼和海带中的原材料，混合所提取的原料，并将产物进行灭菌而制备的。然而，产物在灭菌过程中经历了质量恶化，因此很难提供丰富的味道。此外，它们处理起来过于沉重，并且剩余物应被冷冻，其很容易变质。

因此，需要开发一种产品，其提供浓郁的味道并能够长期储存，使得任何人可以容易地制作肉汤。

为了解决现有技术中基础肉汤的问题，本发明的作者进行了广泛的研究和实验并开发出一种制作基础肉汤的产品，其具有更丰富的味道并能够长期储存，使得任何人都可以容易地制作肉汤。因此，他们发明了基础肉汤粉，其具有完全地更丰富的味道和来自从天然材料中提取的浓缩物的新鲜味道，来自提取物粉末的丰富的味道和来自基础粉末的自然的味道。

发明内容

技术问题

因此，本发明的目的之一在于提供一种用10(十)种天然材料，例如凤尾鱼、干鳕鱼、虾、贝类、海带、萝卜、洋葱、卷心菜、叶用葱和大米粉末制备的基础肉汤粉组合物，其具有浓郁的味道，可以长时间储存，并使得任何人都可以在较短的时间内不需要复杂的工序地制作基础肉汤，及其制造方法。

技术方案

本发明的目的之一在于通过制备每一个制作基础肉汤的天然材料的提取浓缩物，提取物粉末和基础粉末来制备基础肉汤粉末，将其混合，冻干混合物并研磨成粉末，然后证实本发明的基础肉汤粉能够储存更长时间，具有始终如一的和新鲜的味道，与制作基础肉汤的常规方法或产品相比，其使得任何人可以更快捷方便地制作基础肉汤。

本发明提供一种使用10(十)种天然材料，例如凤尾鱼、干鳕鱼、虾、贝类、海带、萝卜、洋葱、卷心菜、叶用葱和大米粉末制备基础肉汤粉的方法。