[发明专利]有外壳的食品

权利要求书

1.一种制造有外壳的食品的方法，所述方法包括以下步骤：通过共挤出将包含藻酸盐和微溶钙盐的外壳糊料施加到要被包装的材料外部以形成共挤出产品，以及使该共挤出产品接触含有钙离子的溶液，从而使藻酸盐成为凝胶。

2.如权利要求1所述的方法，还包括准备藻酸盐糊料以及将藻酸盐糊料与微溶钙盐混合形成外壳糊料的步骤。

3.如上述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述外壳糊料还包含多价螯合剂。

4.如上述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述微溶钙盐在25℃的溶度积不超过10^-2。

5.如权利要求4所述的方法，其中，所述微溶钙盐选自下组：碳酸钙、柠檬酸钙、氧化钙、磷酸钙、硅酸钙、硫酸钙、硫化钙、酒石酸钙以及它们的混合物。

6.如上述权利要求中任一项所述的方法，其中，外壳糊料中微溶钙盐的浓度用硫酸钙表示为0.1重量％至10重量％。

7.如上述权利要求中任一项所述的方法，其中，将微溶钙盐与藻酸盐糊料混合与施加外壳糊料之间的时间不超过20分钟。

8.一种适合与水混合形成适合挤出的藻酸盐糊料的藻酸盐组合物，所述组合物包含藻酸盐、增稠剂和多价螯合剂。

9.如权利要求8所述的组合物，其中，所述组合物是干粉。

10.如权利要求8或9所述的组合物，其中，所述组合物含有0.1重量％至25重量％的多价螯合剂。

11.一种有外壳的食品，所述外壳包含胶凝的藻酸盐，并且还包含微溶钙盐，所述食品是通过权利要求1-7中任一项所述的方法制造的。

12.如权利要求11所述的食品，其中，所述微溶钙盐在25℃的溶度积不超过10^-2。

13.如权利要求12所述的食品，其中，所述微溶钙盐选自下组：碳酸钙、柠檬酸钙、氧化钙、磷酸钙、硅酸钙、硫酸钙、硫化钙、酒石酸钙以及它们的混合物。